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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.4 No.3
- 발행연도
- 1999.9
- 수록면
- 175 - 179 (5page)
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To develop a production method for modified starches with less pollution, pH adjustment and gamma irradiation were applied to commercial com starch. Blue values were significantly decreased, while alkali number, optical transmittance and solubility markedly increased when gamma irradiation was applied to pH 2 adjusted com starch. Water binding capacity and swelling power at pH 5 were the highest among the samples. Gelatinization viscosity was considerably affected by gamma irradiation and pH of the starch. Gamma irradiation of pH 2 adjusted starch showed the lowest peak viscosity and the best cooling stability among the tested samples. Therefore, the production of modified starch with low viscosity as well as with sufficient viscosity stability seems feasible by controlling the pH of the starch and gamma irradiation.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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