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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.2
발행연도
2001.6
수록면
107 - 111 (5page)

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Physical and chemical characteristics of four white- and one yellow-fleshed peach cultivars were compared at optimum maturity stage. In addition, differences of phenolic composition, polyphenol oxidase (PPO) activities and PPO isozyme patterns in two peach types were also investigated. There are no significant differences in firmness and color values between two peach types, except for "Yumyung", a white-fleshed peach with the highest firmness, and "Hwangdo", a yellow-fleshed peach with the highest yellowness (b^*) value. In general, the soluble solid/titratable acidity ratios, ascorbic acid and total phenolic contents were significantly higher for white-fleshed peaches than those for yellow-fleshed peach (p<0.05). Three major phenolic compounds, catechin, neochlorogenic acid and chlorogenic acid, were found in both the white- and yellow-fleshed peaches. Among them, catechin was the predominant phenolic compound in the white-fleshed peaches, followed by neochlorogenic acid, and chlorogenic acid. Meanwhile, neochlorogenic acid was present in the highest level of the yellow-fleshed peach, but levels of two other phenolic compounds were lower. PPO activities of the white-fleshed peaches were generally higher than that of the yellow-fleshed peach, with the exception of "Yumyung". The partially purified PPO of two peach cultivars have together three active bands including one major band and two minor bands, and there were no big differences in PPO isozyme patterns between two different peach cultivars.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

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