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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제4호
발행연도
1992.9
수록면
367 - 371 (5page)

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양파와 마늘이 산화적 DNA 손상에 미치는 영향을 시험관내에서 Cu^(+2)와 phenanthroline에 의해 유리된 TBA 반응물을 측정하여 관찰한 결과 양파가 마늘보다 더 강한 TBA 반응물 억제효과를 나타냈으며, 양파의 효과는 시료를 가열하여도 변화가 적었다. 항산화효소인 SOD활성은 마늘에서, catalase와 glutathione peroxidase 활성도는 양파에서 더 높았고, -SH기는 마늘에서 더 많았다. Cu^(+2)와 phenanthroline에 의한 산화적 DNA 손상에 대해 SOD와 catalase는 영향이 적고, glutathione은 영향이 비교적 큰것으로 나타나 양파의 마늘보다 더 큰 DNA 손상 억제효과는 항산화 효소나, -SH기에 의한것이 아니며, 특히 양파에 열을 가해도 DNA 손상 억제 효과의 감소가 적은점으로 보아 비교적 고온에서 안정된 물질이 Cu^(+2)와 phenanthroline에 의한 DNA 손상 억제효과를 나타내는 것으로 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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