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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제2호
발행연도
2002.4
수록면
351 - 354 (4page)

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본 연구에서는 황소개구리(Rana catesbeiana Shaw)가 불포화지방산의 주요 공급원이 될 수 있다는 점에 착안하여, 국내에서 서식하고 있는 황소개구리에서 지방을 추출하여 지방산 조성을 분석하였다. 황소개구리의 다리와 몸통에는 1%(w/w) 이하의 지방이 함유되어 있었으며, 계절에 따른 변화를 관찰할 수 없었다. 황소개구리 다리에서 분리한 지방에는 26～31%(w/w) 포화지방산, 16～24% 모노엔산, 30～40% 고도불포화지방산이 함유되어 있었으며, 몸통에서 분리한 지방에는 23～28% 포화지방산, 29～44% 모노엔산, 16～30% 고도불포화지방산이 함유되어 있었다. 황소개구리에서 추출한 지방의 주요 지방산은 palmitic acid, oleic acid, linoleic acid이었다. 다리에서 분리한 지방에는 3～8% eicosapentaenoic acid(EPA)와 6～10% docosahexaenoic acid(DHA)가 함유되어 있었으며, 몸통에서 분리한 지방에는 1～3% EPA와 DHA가 각각 함유되어 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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