배추김치 발효에 미치는 냉이의 첨가 효과

이신호

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이신호

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第16卷第5號

발행연도: 2006.10

수록면: 559 - 563 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This research was performed to investigate the potential use of Capsella bursa-pastoris (L.) as an ingredient to improve the biological function and flavor of kimchi. The quality characteristics were studied for kimchi with or without Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus (CBM kimchi) during fermentation for 25 days at 10℃. The pH changes of CBM kimchi were slower than those of control but did not show any significant difference after addition of Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus during fermentation. The titratable acidity of CBM kimchi was higher than that of control. The log number of total bacteria was lower about 1.5 log10 cycle in CBM kimchi than in control during fermentation. However, lactic acid bacteria did not show significant difference between CMB kimchi and control. Sensory qualities of kimchi such as color, taste, flavor and overall acceptability were significantly improved by addition of 3% Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus(p＜0.05).

#Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus #kimchi #sensory quality

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

민족문화추진위원회 (1985) 국역산림경제[홍만선;산림경제. 조선조 숙종] 제2권. 민족문화 문고 간행회. pp 111, 128.

육창수, 안덕균, 신순희, 도상학, 양한석, 이숙연, 유승조, 김태희, 정시련, 도정애, 문영희, 김일혁, 배기환, 노재섭, 김종원 (1983) 약품식물학각론. 한국학습교재사. pp 187.

윤국병, 장준근 (1989) 몸에 좋은 산야초. 석오출판사. pp 203, 609.

홍태희, 김기연, 최옥수, 김대현, 정외숙, 김순희 (2001) 현대 식품재료학. 지구문화사, 서울. pp 346-347.

Choi HS, Kang EJ, Kim KH (2006) Analyses of essentional oil and headspace compostitions of Capsella bursa-pastores Medicus by SDE and SPME methods. Korean J Food Preserv 13: 108-114

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이신호

소속기관 대구가톨릭대학교 식품 외식산업학부

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

논문수 125 이용수 21,187

이 논문과 함께 이용한 논문

미나리 추출물의 기억력 손상 억제와 산화스트레스 억제 효과 및 Isorhamnetin 분석

원범영 , 신기영 , 하현지 외 7명 한국식품영양과학회지 2016 .01

에탄올 농도에 따른 미나리 추출물의 영양성분 변화

원범영 , 신기영 , 하현지 외 3명 한국식품영양과학회지 2015 .06

과채류 농축액의 항산화 및 상승효과

정수지 , 심희령 , 이지수 외 2명 한국식품과학회지 2015 .04

열풍 건조 들깻잎 분말을 첨가한 생면의 품질특성

김정수 , 안종성 , 안광열 Culinary Science & Hospitality Research 2013 .06

들깻잎을 첨가한 생면의 품질특성

김창열 , 최상호 , 김정수 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .03

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-017408684

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (21)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)