Surimi Processing Technology and Its Current Market in Korea

Kang-Hyun Chung

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Kang-Hyun Chung

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 東아시아食生活學會 2004년도 춘계학술대회

발행연도: 2004.4

수록면: 93 - 105 (13page)

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1. Introduction
2. Functional Properties of Surimi
3. Functional Properties of Fish Muscle Protein
4. Preparation of Surimi
5. Factors affecting the Surimi Quality and Yield
6. Gelation of Surimi
7. Evaluation of Textural Properties of Surimi Gel
8. Market Status of Surimi Gel Products in Korea
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주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-017446026

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