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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.4
- 수록면
- 499 - 502 (4page)
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본 연구에서는 쌀 섭취의 중요성에 착안하여 건강 기능성 쌀로 개발된 특수미의 항산화 성분을 분석하고자 하였다. 특수미의 polyphenol, phytic acid, anthocyanin은 비색법으로 vitamin E는 순상 HPLC로 분석하였다. 본 연구 결과 일반백미에 비해 특수미는 그 종류에 따라 약 2~9배의 높은 total polyphenol 함유하는 것으로 확인되었다. 또한 쌀에는 insoluble polyphenol이 total polyphenol의 약 25~47%를 차지하는 것으로 나타났다. 쌀의 vitamin E 함량은 백미(0.23 ㎎ α-TE/100 g)에 비해 현미(1.02 ㎎ α-TE/100 g) 및 특수미(0.97~1.21 ㎎ α-TE/100 g)에서 높은 함량을 보였고 phytic acid 함량은 백미, 현미, 거대배아미, 녹미, 적색미, 고아미, 흑미 순으로 각각 529, 1,429, 1,507, 1,561, 1,732, 2,163 ㎎/100 g으로 나타났다. 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량을 측정한 결과 흑미(302 ㎎/100 g)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았으며 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량 비교를 위해서는 HPLC 등을 이용한 정밀한 방법이 적용되어야 하겠다. 본 연구 결과는 쌀의 항산화 성분과 항산화 활성 연구에 있어 기초 자료로서 활용될 것으로 예상되며, 건강증진 식품으로서의 쌀을 인식시켜 나아가 쌀의 소비 촉진에 상당한 영향을 미칠 것을 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
Esdribano-Bailon MT, Stos-Buelga C, Rivas-Gonzalo JC. 2004. Anthocyanins in cereals. J Chromatogr A 1054: 129- 141.
Hu C, Zawistowski J, Ling W, Kitts DD. 2003. Black rice (Oryza sativa L. indica) pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems. J Agric Food Chem 51: 5271- 5277.
Morimitsu Y, Kubota K, Tashiro T, Kamiya T, Osawa T. 2002. Inhibitory effect of anthocyanins and colored rice on diabetic cataract formation in the rat lenses. Int Congr 1245: 503-508.
Kang M, Lee Y, Koh HJ, Nam SH. 2004. Antioxidative and antimutagenic acitivty of ethanolic extracts from giant embryonic rices. J Korean Soc Appl Biol Chem 47: 61-66.
Slavin JL, Martini MC, Jacobs DR, Marquart L. 1999. Plausible mechanisms for the protectiveness of whole grains. Am J Clin Nutr 70: 459S-463S.
Hu C, Zawistowski J, Ling W, Kitts DD. 2003. Black rice (Oryza sativa L. indica) pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems. J Agric Food Chem 51: 5271- 5277.
Morimitsu Y, Kubota K, Tashiro T, Kamiya T, Osawa T. 2002. Inhibitory effect of anthocyanins and colored rice on diabetic cataract formation in the rat lenses. Int Congr 1245: 503-508.
Kang M, Lee Y, Koh HJ, Nam SH. 2004. Antioxidative and antimutagenic acitivty of ethanolic extracts from giant embryonic rices. J Korean Soc Appl Biol Chem 47: 61-66.
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