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본 연구는 2007년 6월부터 10월까지 제주도에서 양식장이 가장 많이 밀집되어 있는 제주도 동부 연안에 위치한 양식장 4개소를 대상으로 하여 사육 용수, 양어 사료, 양식 넙치의 미생물학적 오염도를 조사하였다.
식품병원성 미생물 중 일반세균과 총대장균군 그리고 Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus를 조사 하였다. 이번 연구를 수행하는 동안 동부지역은 집중적인 호우로 인해 전년보다 400 ㎜ 이상의 많은 강우량을 나타내었다. 사육 용수의 검사결과 V. parahaemolyticus, Salmonella spp., S. aureus, B. cereus가 빈번하게 검출되었고, 양어 사료의 경우 Salmonella spp, S. aureus, B. cereus는 각각 0∼4.3×10³ CFU/ml, 0∼2.7×10⁴ CFU/ml, 0∼7.6×10³ CFU/ml 검출 되었다. 또한 양식 넙치의 미생물 검사 결과 적은 양이지만 Salmonella spp., S. aureus, B. cereus가 검출되었고, 총대장균군과 E. coli O157:H7은 검출되지 않았다.
이번 조사 결과로 보아 미생물학적 위해요소는 양식장의 작업 환경이나 주변 환경 등의 환경적 요인이 크게 작용하는 것으로 사료되며, 양식장의 위생관리에 작업자들은 주의를 기울여야 할 것으로 생각된다. 앞으로 이와 관련하여 수산물 위생에 대한 좀 더 체계적인 시스템을 도입하여 적용한다면 수산물에서 야기되는 문제점들이 해결되어 제주도의 청정 브랜드의 이미지를 더욱 부각시킬 수 있으며, 안전하고 깨끗한 수산물의 생산이 가능할 것으로 생각된다.
식품병원성 미생물 중 일반세균과 총대장균군 그리고 Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus를 조사 하였다. 이번 연구를 수행하는 동안 동부지역은 집중적인 호우로 인해 전년보다 400 ㎜ 이상의 많은 강우량을 나타내었다. 사육 용수의 검사결과 V. parahaemolyticus, Salmonella spp., S. aureus, B. cereus가 빈번하게 검출되었고, 양어 사료의 경우 Salmonella spp, S. aureus, B. cereus는 각각 0∼4.3×10³ CFU/ml, 0∼2.7×10⁴ CFU/ml, 0∼7.6×10³ CFU/ml 검출 되었다. 또한 양식 넙치의 미생물 검사 결과 적은 양이지만 Salmonella spp., S. aureus, B. cereus가 검출되었고, 총대장균군과 E. coli O157:H7은 검출되지 않았다.
이번 조사 결과로 보아 미생물학적 위해요소는 양식장의 작업 환경이나 주변 환경 등의 환경적 요인이 크게 작용하는 것으로 사료되며, 양식장의 위생관리에 작업자들은 주의를 기울여야 할 것으로 생각된다. 앞으로 이와 관련하여 수산물 위생에 대한 좀 더 체계적인 시스템을 도입하여 적용한다면 수산물에서 야기되는 문제점들이 해결되어 제주도의 청정 브랜드의 이미지를 더욱 부각시킬 수 있으며, 안전하고 깨끗한 수산물의 생산이 가능할 것으로 생각된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
References
참고문헌 (12)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ham, H. J. / 2002 / Distribution of Vibrio parahaemolyticus in fishery products, sold at Garak wholesale market and serological characteristics of isolated strains / J. Fd. Hyg. Safty 17 : 152 ~ 156
2. [학술지(정기간행물)] - Kim, H. Y. / 2004 / Microbiological evaluation for HACCP inplementation of wholesale bakery products / J. Fd. Hyg. Safety 19 : 185 ~ 192
3. [학술지(정기간행물)] - Lee,H / 2006 / Microbiological population of Vibrio parphaemolyticus in oyster of wholesale seafood markets / J. Fd. Hyg. Safety 21 : 238 ~ 243
4. [학술지(정기간행물)] - Lee, H. K / 1998 / Biochemical characteristics of Vibrio isolated from cultured shellfish, Ruditapes philippinarum, and some species of wild shellfish / Kor. Soc. Microbiol 33 : 567 ~ 574
5. [학술지(정기간행물)] - Lee, J. M. / 2005 / Microbiological evaluation for HACCP guideline of Korean traditional cookies / J. Fd. Hyg. Safety 20 : 36 ~ 41
2. [학술지(정기간행물)] - Kim, H. Y. / 2004 / Microbiological evaluation for HACCP inplementation of wholesale bakery products / J. Fd. Hyg. Safety 19 : 185 ~ 192
3. [학술지(정기간행물)] - Lee,H / 2006 / Microbiological population of Vibrio parphaemolyticus in oyster of wholesale seafood markets / J. Fd. Hyg. Safety 21 : 238 ~ 243
4. [학술지(정기간행물)] - Lee, H. K / 1998 / Biochemical characteristics of Vibrio isolated from cultured shellfish, Ruditapes philippinarum, and some species of wild shellfish / Kor. Soc. Microbiol 33 : 567 ~ 574
5. [학술지(정기간행물)] - Lee, J. M. / 2005 / Microbiological evaluation for HACCP guideline of Korean traditional cookies / J. Fd. Hyg. Safety 20 : 36 ~ 41
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