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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.5
- 수록면
- 618 - 624 (7page)
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브로일러에서 계피의 첨가급여가 브로일러의 성장능력, 혈액지질, 도체특성, 닭고기의 품질특성 및 계피맛, 향과 관련한 닭고기의 맛에 미치는 영향을 연구하였다. 병아리는 CNP를 함유하지 않은 대조구, CNP 2.0%, CNP 3.0%, CNP 4.0% 및 CNP 5.0% 첨가구로 구분하였다. 브로일러의 사료 섭취량, 사료효율은 대조구와 비교할 때 처리구간 차이가 없었으나 체중은 CNP 3% 이상으로 첨가수준이 증가함에 따라서 유의적인 개선을 나타냈다(p＜0.05). 혈액의 중성지방, HDL-C는 대조구에 비해서 CNP 첨가수준이 높아질수록 증가하는 경향을 나타냈으나, 총 콜레스테롤, LDL-C는 뚜렷하게 감소하였으며 각 처리구간 통계적 유의차가 있었다(p＜0.05). 도체율은 CNP 첨가구가 대조구에 비해서 높았고, 닭 다리살은 CNP 3.0% 이상에서 증가하였으며, 닭 가슴살은 CNP 2.0%와 4.0% 첨가구가 높은 경향이었다(p＜0.05). 닭 가슴살의 pH는 대조구와 비교하여 유의차가 없었으나, 보수력은 CNP 4% 이상 첨가수준이 높아질수록 증가하였고, TBARS는 CNP 3% 이상 첨가수준이 높아질수록 유의적으로 낮아졌다(p＜0.05). 닭 가슴살의 육색은 CNP 첨가수준이 3% 이상 증가할수록 대조구에 비해서 더욱 밝은 색을 나타냈다(p＜0.05). 닭 다리살 튀김과 삶은 닭 가슴살에서 계피와 관련한 맛, 향에 대한 관능평가 성적은 대조구와 비교할 때 CNP 첨가수준이 높아질수록 유의적으로 높게 나타났다(p＜0.05). 본 실험에서 나타난 중요한 점은 브로일러 사료에 계피를 첨가 급여해줌으로써 닭고기의 도체특성과 맛을 개선할 수 있다는 사실이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [학술대회논문] - Zoladz P / 2004 / Cinnamon perks performance / Paper presented at the annual meeting of the Association for Chemoreception Sciences, held in Sarasota, FL, April. : 21 ~ 25
2. [학술지(정기간행물)] - Qin B / 2003 / Cinnamon extract (traditional herb) potentiates in vivo insulin-regulated glucose utilization via enhancing insulin signaling in rats / Diabetes Res Clin Pract 62 : 139 ~ 148
3. [학술지(정기간행물)] - Broadhurst CL / 2000 / Insulin- like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro / J Agric Food Chem 48 : 849 ~ 852
4. [학술지(정기간행물)] - Kim NM / 2000 / Effect of ethanol concentration on extraction of volatile components in cinnamon / Korean J Food and Nutr 13 : 45 ~ 52
5. [학술지(정기간행물)] - Hernandez F / 2004 / Influence of two plant extracts on broilers performance, digestibility, and digestive organ size / Poultry Sci 83 : 169 ~ 174
2. [학술지(정기간행물)] - Qin B / 2003 / Cinnamon extract (traditional herb) potentiates in vivo insulin-regulated glucose utilization via enhancing insulin signaling in rats / Diabetes Res Clin Pract 62 : 139 ~ 148
3. [학술지(정기간행물)] - Broadhurst CL / 2000 / Insulin- like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro / J Agric Food Chem 48 : 849 ~ 852
4. [학술지(정기간행물)] - Kim NM / 2000 / Effect of ethanol concentration on extraction of volatile components in cinnamon / Korean J Food and Nutr 13 : 45 ~ 52
5. [학술지(정기간행물)] - Hernandez F / 2004 / Influence of two plant extracts on broilers performance, digestibility, and digestive organ size / Poultry Sci 83 : 169 ~ 174
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