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캥거루의 수입육 중 꼬리의 식품학적 이해를 위해 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량, 단백질 및 지질 함량, 미량원소 함량 그리고 CLA 함량을 조사한 결과 황산분해시료의 콜라겐 함량은 캥거루꼬리, 소꼬리 시료 모두에서 고기보다 뼈에 월등히 함량이 높았다. 캥거루꼬리와 소꼬리의 시료 사이에는 캥거루 꼬리가 고기 및 뼈에서 모두 약 1.7배 1.2배로 높은 함량을 나타냈다. 캥거루 꼬리 고기시료 수용액 추출의 콘드로이친황산 함량 성분이 소꼬리고기 보다 1.3배 정도 높았다. 또한 뼈 수용액 추출은 캥거루꼬리가 소꼬리 보다 콘드로이친황산 함량 성분이 2.4배 이상 높았다. 캥거루꼬리에서 다양한 기능을 가지는 CLA는 4가지이성체가 주성분이고, 함량은 소고기꼬리의 0.92%에 비하여 5.3배 정도나 많은 4.9%의 높은 비율로 존재하였다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
References
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
A.O.A.C , 1995 , Official Methods of Analysis , Association of Official Analytical Chemists
Belury,M.A , 1995 , Conjugated dienoic derivatives of linoleate: A polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties , Nutr. Rev 53 : 83 ~ 89
Chin, S. F. , 1992 , Dietary sources of conjugated linoleic acid, a newly recognized class of anticarcinogens , J. Food Comp. Anal 5 : 185 ~ 197
Cook, M. E , 1993 , Immune modulation by altered nutrient metabolism: Nutritional control of immune-induced growth depression , Poultry Sci 72 : 1301 ~ 1305
Ding, H. B , 1999 , Differentiation of beef and kangaroo meat by visible, near-infrared reflectance spectroscopy , J. Food Sci 64 : 814 ~ 817
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