키토산을 처리한 발아현미의 기능성분 증대 및 비만에 미치는 영향

이화; 조정용; 고천성; 최차란; 이강덕; 조지은; 조건식; 함경식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이화 조정용 고천성 최차란 이강덕 조지은 조건식 함경식

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제8호

발행연도: 2008.8

수록면: 985 - 991 (7page)

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키토산용액으로 발아시킨 키토산발아현미는 증류수만으로 발아시킨 일반발아현미보다 식이섬유, 총 페놀성 화합물, GABA, 그리고 phytic acid의 함량이 높게 나타났다. 또한, 체내 지방 흡수에 관여하는 lipase 저해 검정에서는 키토산발아현미가 가장 높은 활성을 나타냈으며 일반발아현미도 현미에 비해 높은 활성을 나타냈다. 고지방 식이에 의한 흰쥐의 비만 억제 실험에서는 키토산발아현미군이 대조구와 일반발아현미에 비해 체중 및 복부지방량이 낮고 분변 중의 조지방 함량은 높은 경향을 보였다. 또한 혈중 총콜레중성지질, 및 LDL-C의 농도는 낮은 반면 HDL-C 농도는 높은 경향을 나타냈다. 발아현미 제조에 있어 키토산 처리는 발아하는 동안 비만 억제 및 콜레스테롤 감소에 효과가 있는 기능성 성분을 증대시키는 유용한 방법으로 사료된다.

#germinated brown rice #chitosan #dietary fiber #γ-aminobutyric acid #anti-obesity

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1. [학술지(정기간행물)] - Zhao J / 2005 / Elicitor signal transduction leading to production of plant secondary metabolites / Biotechnol Adv 23 : 283 ~ 333

2. [단행본] - Cote F / 1998 / Oligosaccharide elicitors in host-pathogen interactions: Generation, perception, and signal transduction. In Subcellular biochemistry: plant microbe interactions / Plenum Publishing Co. : 385 ~ 432

3. [학술지(정기간행물)] - Terry LA / 2004 / Elicitors of induced disease resistance in postharvest horticultural crops: a brief review / Postharvest Biol Technol 32 : 1 ~ 13

4. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 2005 / Enzymatic production and biological activities of chitosan oligosaccharides (COS): A review / Carbohydr Polym 62 : 357 ~ 368

5. [학술지(정기간행물)] - Koide SS / 1998 / Chitin-chitosan: properties, benefits and risks / Nutritional Research 18 : 1091 ~ 1101

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