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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.4
발행연도
2008.12
수록면
327 - 333 (7page)

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To develop a functional juice using garlic (Allium sativum L.), heated garlic juice was investigated using a central composite design set with variables of treatment temperature (110, 115, 120, 125, and 130℃) and time (1, 2, 3, 4, and 5 hr) using high temperature and pressure treatment apparatuses. Total soluble solid, total acidity, reducing sugar, total pholyphenol contents, electron donating activity (EDA), and ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC) in heated garlic juice were increased with increasing heating temperature and time. The highest total soluble solid content was 17.81 obrix at 123.10℃ for 1.10 hr. The highest total acidity was 1.43% at 127.35℃ for 4.35 hr. The highest reducing sugar content was 86.67 ㎎/mL at 119.90℃ for 4.35 hr. The highest total polyphenol content was 8.42 ㎎/mL at 127.75℃ for 4.26 hr. The highest EDA and AEAC were 60.09%, and 7.40 ㎎ AA eq/mL at 127.85℃ for 4.23 hr, and 128.10℃ for 4.18 hr, respectively.
#heated garlic juice #total soluble solid #total acidity #reducing sugar #antioxidant activity

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCE

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Nagourney RA / 1998 / Garlic: Medicinal food or nutritious medicine / J Med Food 1 : 13 ~ 28 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Block E / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus Allium-Implications for the organic chemistry of sulfur / Angew Chem Int Edit 31 : 1135 ~ 1178 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Rivlin RS / 2001 / Historical perspective on the use of garlic / J Nutr 131 : 951 ~ 954 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Eun-Jung Lee / 2005 / Antioxidant Activities of Garlic (Allum sativum L.) with Growing Districts / Food Science and Biotechnology 14 (1) : 123 ~ 130 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Yun-Ji Kim / 2005 / Changes of Cholesterol and Selenium Levels, and Fatty Acid Composition in Broiler Meat Fed withGarlic Powder / Food Science and Biotechnology 14 (2) : 207 ~ 211 google schola

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