메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第6號
발행연도
2008.12
수록면
1,007 - 1,013 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
전라남도 구례지방 특산물인 산수유의 소비 촉진을 위하여 산수유 분말의 농도에 따른 식빵의 가공 및 관능적 특성에 미치는 영향에 대하여 살펴보았다. 식빵의 수분 함량 및 pH는 각각 37.5～40.1% 및 4.7～5.2 범위로 산수유 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 식빵의 색도는 산수유 분말의 첨가량이 증가할수록 명도는 감소하였으나, 적색도와 황색도는 증가하였다. 식빵의 무게는 대조구가 가장 높았고, 부피, 높이, 비용적과 굽기 손실율은 대조구가 가장 낮았으며, 산수유 분말을 3% 첨가한 식빵이 가장 높게 나타났다. 대조구에 비하여 산수유 분말 첨가 식빵은 경도(hardness), 점착성(gumminess) 및 씹힘성(chewness)의 경우 감소하였고, 부착성(adhesiveness)과 점착성(cohesiveness)은 증가하였다. 관능검사 결과는 대조구에 비하여 산수유 분말 1% 첨가 식빵이 맛과 향미, 조직감에서 가장 우수하였고(p<0.05), 색은 3% 첨가구가 높은 점수를 받았다. 이상의 결과 물리화학적 특성 및 관능적 특성으로 미루어 보아 산수유 분말 첨가 식빵의 제조를 위한 최적 산수유 분말 첨가량은 1%로 판단된다.
#Quality #breads #flour #Corni fructus #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1984 / Official Methods Analysis / Association of official analytical chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2003 / Quality characteristics of the white pan bread added with onion powder / Korean J Food Sci Technol 35 : 1124 ~ 1128 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Breene WM / 1982 / Application of texture profile analysis to instrumental food texture evaluation / Food Technol 11 : 36 ~ 38 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chio C / 2001 / Quality of bread added with Korean persimmon leaf powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 882 ~ 887 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chung HJ / 2006 / Quality characteristics of the bread with germinated soybean powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 35 : 1260 ~ 1266 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

낙과 배를 이용한 즙청시럽 제품 개발
유혜린 ,  배효민 ,  심소연 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015 .10
안동 권씨 충재 권벌 종가음식의 상품화 연구
김미혜 ,  정혜경 동아시아식생활학회지 2015 .08
당뇨환자를 위한 웹 기반의 유헬스 자가영양관리 프로그램 개발
안윤 ,  배제헌 ,  김희선 대한지역사회영양학회지 2014 .08
흑마늘 가루를 첨가한 식빵의 품질 특성
주형욱 ,  안혜령 ,  이광석 Culinary Science & Hospitality Research 2010 .09
산수유로부터 gallic acid 추출 및 HPLC에 의한 정량분석
장미 ,  김연주 ,  민진우 외 1명 한국식품과학회지 2009 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0