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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.12
- 수록면
- 311 - 314 (4page)
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팽화처리가 홍미삼의 휘발성 향기성분에 미치는 영향을 조사하였다. 동정된 63종의 화합물 중 팽화처리 후에는 59종이 검출되었으며 terpene 계 화합물 및 furan계 화합물은 팽화처리에 의하여 대부분 증가되는 경향을 나타낸 반면 alcohol계, aldehyde계 및 acid계 화합물은 대부분 감소하는 경향을 나타내여 terpine계 화합물이 분석된 전체 휘발성 성분 함량의 약 70%를 차지하는 특징을 나타내었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
참고문헌 (10)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim, J. Y. / 2007 / pH, acidity, color, reducing sugar, total sugar, alcohol and organoleptic characteristics of puffied rice powder added Takju during fermentation / Korean J. Food Sci. Technol 39 (3) : 266 ~ 271
2. [학술지(정기간행물)] - Shim, G. S. / 2000 / Effects of puffing treatments on the sensory qualities improving of ginseng extract / Journal of the Korean Professional Engineers Association 33 (1) : 106 ~ 115
3. [학술지(정기간행물)] - Han, C. K. / 2007 / Effect of puffing on quality characteristics of red ginseng tail root / J. Ginseng Res 31 (3) : 147 ~ 153
4. [학술지(정기간행물)] - Zhang, H. / 1990 / Separation and determination of the volatile oil of the parts of the ginseng growing on the ground / Korean J. Ginseng Sci 14 (2) : 229 ~ 236
5. [학술지(정기간행물)] - Kwon, J. H. / 2006 / Color, volatiles and organoleptic acceptability of mixed powders of red ginseng and cheonggukjang / Korean J. Food Preserv 13 (4) : 483 ~ 489
2. [학술지(정기간행물)] - Shim, G. S. / 2000 / Effects of puffing treatments on the sensory qualities improving of ginseng extract / Journal of the Korean Professional Engineers Association 33 (1) : 106 ~ 115
3. [학술지(정기간행물)] - Han, C. K. / 2007 / Effect of puffing on quality characteristics of red ginseng tail root / J. Ginseng Res 31 (3) : 147 ~ 153
4. [학술지(정기간행물)] - Zhang, H. / 1990 / Separation and determination of the volatile oil of the parts of the ginseng growing on the ground / Korean J. Ginseng Sci 14 (2) : 229 ~ 236
5. [학술지(정기간행물)] - Kwon, J. H. / 2006 / Color, volatiles and organoleptic acceptability of mixed powders of red ginseng and cheonggukjang / Korean J. Food Preserv 13 (4) : 483 ~ 489
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