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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
83 - 88 (6page)

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분말 녹차를 상대습도(23, 69, 81%)와 온도(-20, 4, 20℃)를 달리하여 3달간 저장한 후, 1.5 g에 100 mL을 첨가하여 추출물을 제조하여 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량, 카테킨 함량의 변화를 조사하였다. 상대습도 23%, 4℃의 조건에 저장한 경우에서 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량이 가장 높았는데 각각 287.1 ㎎/g, 44.9 ㎎/g, 36.9 ㎎/g의 값을 보였다. 이는 저장 초기의 각각의 측정값인 267.5 ㎎/g, 49.4 ㎎/g, 24.2 ㎎/g에 비해 총 페놀과 아스코르브산은 증가하였고, 총 플라바놀 함량은 감소하였다. 카테킨류의 경우에도 상대습도 23%, 4℃에 저장하였을 때 가장 높았는데 주된 카테킨인 EGC와 EGCG는 초기의 16.9와 27.3 ㎎/g에서 3달 후에는 각각 24.3과 36.5 ㎎/g으로 증가하였다. 또한 카페인도 같은 조건에서 초기의 20.7 ㎎/g에서 3달 후에는 30.7 ㎎/g으로 증가하였다. 그러나 상대습도가 높고 온도가 -20℃나 20℃에 저장한 경우에는 상대적으로 각 성분들이 감소하는 경향을 나타내었다. 이러한 결과는 분말 녹차의 상대습도와 저장 온도가 녹차의 품질 보존에 매우 중요하며, 낮은 습도에서 냉장 상태로 저장하는 것이 녹차의 품질 유지에 유리함을 의미한다.
#green tea #storage #relative humidity #chemical composition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (17)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ji BT / 1997 / Green tea consumption and the risk of pancreatic and colorectal cancers / Int J Cancer 70 : 255 ~ 258 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Graham HN / 1992 / Green tea composition, consumption and polyphenol chemistry / Prev Med 21 : 334 ~ 350 google schola 3. [기타자료] - / 2008 / Food Code / Korea Food and Drug Administration google schola 4. [단행본] - Jeong DH / 1997 / The science of tea / Daegwang Press : 87 ~ 92 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박장현 / 2005 / 실온저장 중 가루녹차 품질 변화 억제에 적합한 포장방법 / 원예과학기술지 23 (4) : 499 ~ 506 google schola

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