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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강양선 (세종대학교) 김정수 (대덕대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第2號
발행연도
2011.4
수록면
277 - 283 (7page)

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The goal of this study was to make more efficient use of Ligularia fischeri which has both medical and cooking applications after freezing and drying. We manufactured Sulgidduk containing 0, 2, 4, 6 and 8% of Ligularia fischeri powder. Chemical analysis showed that Ligularia fischeri powder contained, 5.77% water, 19.97% crude protein, 1.89% crude fat, 13.12% crude ash, and 9.73% crude fiber. The water content of Sulgidduk to which Ligularia fischeri was added ranged from 37.72~40.20%. As more Ligularia fischeri was added, the L value and ‘a’ value increased, while the ‘b’ value did not significantly change. Optimal preference was for a 4% content of added Ligularia fischeri powder. Based on the results of this experiment, Sulgidduk manufactured with added Ligularia fischeri powder showed less hardness than the control group throughout a period of storage, and adequate addition of Ligularia fischeri powder can effectively enhance the storability of Sulgidduk containing Ligularia fischeri.
#Ligularia fischeri powder #Sulgidduk #hardness

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 김학배 / 1993 / 중국 장백산 천연약제 / 중국연변인민 출판사 : 69 ~ google schola 3. [단행본] - 농촌진흥청 생활연구소 / 1996 / 식품성분표(제5개정판) : 86 ~ google schola 4. [단행본] - 손영진 / 2004 / 한국의 나물 / (주)대한교과서 : 59 ~ google schola 5. [단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis. 15th ed / Association of official analytical chemists : 777 ~ 784 google schola

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