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저자정보
윤예리 (한국식품연구원) 노봉수 (서울여자대학교) 권기현 (한국식품연구원) 김상희 (한국식품연구원) 김병삼 (한국식품연구원) 차환수 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제5호
발행연도
2011.5
수록면
717 - 724 (8page)

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국내산 머스크멜론의 품종(Thankyou, Beauty, Picnic과 Sympony) 차이에 따른 7℃ 저장 중 품질 변화를 조사하였다. Thankyou, Beauty, Sympony 품종은 28일, Picnic 품종은 21일까지 저장 실험이 가능하였다. 저장 초기 무기질 함량이 308.6 ㎎%이었던 Thankyou 품종의 경우에는 저장중 함량이 약 2.36%만 감소하였던 반면, Sympony와 Picnic 품종은 각각 28.53, 26.35%의 큰 감소를 보였다. 또한 초기 유리당 함량이 높았던 품종은 Thankyou와 Picnic 품종으로 13.3%이었으며, 다음으로 Sympony(9.8%), Beauty(8.0%)순이었으며, Thankyou 품종은 저장 28일후에도 12.8%의 가장 높은 유리당 함량을 유지하였다. Vitamin C 함량은 Sympony 품종이 26.0 ㎎/100 g으로 가장 높았으며, Picnic(21.36 ㎎), Beauty(20.53 ㎎), Thankyou(16.89 mg) 품종순이었지만, 저장 14일 이후에는 11.5～12.5 ㎎%으로 품종간의 차이를 보이지 않았다. 호흡률은 저장 중 변화가 가장 크게 나타났던 Picnic 품종이 다른 품종들에 비하여 저장성이 떨어졌다. 관능검사에서도 Thankyou 품종의 기호도가 가장 뛰어났지만 꼭지의 수분손실은 저장 중 다른 품종들에 비하여 큰 것으로 나타남에 따라, Thankyou 품종의 머스크멜론 유통 시 꼭지 수분손실을 최소화할 수 있는 추가 연구가 필요하다.
#Korean muskmelon (Cucumis melo L.) #varieties #storage #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kerje T / 2000 / The origin of melon, Cucumis melo: A review of the literature / Acta Hort 510 : 37 ~ 44 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Walters TW / 1989 / Historical overview on domesticated plants in China with special emphasis on the cucurbitaceae / Econ Bot 43 : 297 ~ 313 google schola 3. [단행본] - Yong SS / 2008 / Food value of muskmelon / Development Administration : 1107 ~ 1114 google schola 4. [단행본] - Lee SH / 2005 / Melon cultivation / development administration : 24 ~ google schola 5. [단행본] - MFAFF / 2008 / Actual Results of Vegetable Products / The Ministry for Food, Agriculture, Forestry, and Fisheries : 5 ~ 97 google schola

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