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다양한 생리활성과 향미가 우수한 감귤류(밀감 및 유자)를 건조한 후 중급정도의 녹차와 혼합하여 밀감-녹차 및 유자-녹차를 제조하고 기호도와 관련 있는 휘발성 향기성분을 추출하여 GC 및 GC-MS로 분석, 동정하고 비교하였다. 밀감과 녹차를 1:1(w/w)로 혼합한 밀감-녹차의 향기성분으로 총 52종을 동정하였다. 밀감-녹차의 향기성분은 녹차의 향기성분인 꽃향을 띄는 linalool, phenyl acetaldehyde 등과 풋풋한 향을 띄는 hexanal 등에 건조밀감 특유의 향기성분인 limonene 등의 terpene hydrocarbons의 달콤한 과일향이 혼합되어 나타났으며, 유자와 녹차를 1:1(w/w)로 혼합한 유자-녹차의 향기성분으로 총 53종을 동정하였다. 유자-녹차에는 건조유자의 향기성분 44종과 녹차의 향기성분 21종 및 공통으로 포함된 16종의 화합물들로 구성되어 있었으며, 건조유자의 향기성분으로는 건조밀감과 거의 유사하게 달콤한 과일향을 띄는 terpene hydrocarbon류인 limonene 등이 대부분을 차지하였다. 유자-녹차의 향기성분은 녹차의 향기성분인 꽃향을 띄는 linalool, phenyl acetaldehyde 등과 풋풋한 향을 띄는 hexanal 등에 건조밀감 특유의 향기성분인 달콤한 과일향이 혼합되어 나타났다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Akahoshi, G / 1983 / Kouryonokagaku (in Japanese) / Dainihontosyo : 148 ~ 315
2. [학술지(정기간행물)] - Calabro, M. L. / 2004 / Study of the extraction procedure by experimental design and validation of a LC method for determination of flavonoids in citrus bergamia juice / Pharmacol. Biomedical Anal 35 : 349 ~ 363
3. [단행본] - Cha, Y. J. / 1997 / Aroma-active compounds in salt-fermented anchovy, In Flavor and lipid chemistry of seafood / American Chemical Society : 131 ~ 147
4. [학술지(정기간행물)] - Choi,S.H / 2001 / Volatile aroma compounds of Korean semi-fermented teas / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 529 ~ 533
5. [단행본] - Choi,S.H / 2002 / Korean tea and world tea / Jungang Life Publishing : 37 ~ 37
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3. [단행본] - Cha, Y. J. / 1997 / Aroma-active compounds in salt-fermented anchovy, In Flavor and lipid chemistry of seafood / American Chemical Society : 131 ~ 147
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5. [단행본] - Choi,S.H / 2002 / Korean tea and world tea / Jungang Life Publishing : 37 ~ 37
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