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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.6
- 수록면
- 353 - 359 (7page)
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이 연구의 목적은 솔잎을 꿀로 추출한 추출물을 이용한 발효주를 개발하는 것이다. 솔잎이 첨가되지 않은 꿀을 사용한 그룹을 대조군으로 비교 평가하였다. 솔잎-벌꿀주와 벌꿀주 등 2개의 그룹을 20℃에서 30일간 발효한 후 숙성하였다. 솔잎-벌꿀주에서는 발효 초기에 pH와 효모 생균수 변화는 빠른 속도로 변화하였으나, 당도(°Bx)는 점진적으로 감소하였다. 효모는 발효시작후5～10일에서 가장높은생균수를보였다. 발효 전에는 솔잎-벌꿀주에서 발효액의 pH는 3.8으로 벌꿀주의 pH 3.4보다 높았다. 벌꿀주와 비교시 솔잎-벌꿀주에서 발효중 당도 감소 속도가 높게 나타났으며, pH는 초기의 산성 pH에서 중성쪽으로 변화하였고, 발효 속도는 증가하였다. 발효와 숙성을 거친 솔잎-벌꿀주는 13.7°Bx, pH 3.05, 에탄올 함량 13.5%, 산가 0.37%를 보였다. 솔잎-벌꿀주의 관능적인 선호도를 높이기 위한 시도에서는 과당을 4% (w/v) 수준으로 첨가시 가장 결과가 좋았다.
목차
Abstract
INTRODUCTION
METHODOLOGY
RESULTS AND DISCUSSIONS
국문초록
REFERENCES
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Albright SC / 1999 / Data analysis and decision making with Microsoft Excel / Brooks/Cole Publishing Co
2. [학술지(정기간행물)] - Choi EJ / 1997 / Antimicrobial activities of pine needle (Pinus densiflora) extract / Korean J Appl Microbial Biotechnol 25 : 293 ~ 297
3. [학술지(정기간행물)] - Choi JH / 2001 / Investigation of anti-aging effect and determination of chemical structure of pine needle (Pinus densiflora) through animal experiment Ⅲ Effects of butanol fraction on oxygen radicals and their scavenger enzymes in brain of SD rats / Kor J Gerontol 11 : 7 ~ 13
4. [학술지(정기간행물)] - Chung HJ / 1996 / Chemical composition of pine sprouts and pine needles for the production of pine sprout tea / Korean J Dietary Culture 11 : 635 ~ 641
6. [학술지(정기간행물)] - Jung ST / 1999 / Fermenetation characteristics of honey wine by Saccharomyces bayanus / Korean J Food Sci Technol 31 : 1044 ~ 1049
2. [학술지(정기간행물)] - Choi EJ / 1997 / Antimicrobial activities of pine needle (Pinus densiflora) extract / Korean J Appl Microbial Biotechnol 25 : 293 ~ 297
3. [학술지(정기간행물)] - Choi JH / 2001 / Investigation of anti-aging effect and determination of chemical structure of pine needle (Pinus densiflora) through animal experiment Ⅲ Effects of butanol fraction on oxygen radicals and their scavenger enzymes in brain of SD rats / Kor J Gerontol 11 : 7 ~ 13
4. [학술지(정기간행물)] - Chung HJ / 1996 / Chemical composition of pine sprouts and pine needles for the production of pine sprout tea / Korean J Dietary Culture 11 : 635 ~ 641
6. [학술지(정기간행물)] - Jung ST / 1999 / Fermenetation characteristics of honey wine by Saccharomyces bayanus / Korean J Food Sci Technol 31 : 1044 ~ 1049
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