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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
최문경 (부경대학교) 윤소영 (CJ 연구소) 이소영 (한국식품연구원) 김꽃봉우리 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 정지연 (부경대학교) 곽지희 (부경대학교) 김민지 (부경대학교) 김동현 (부경대학교) 선우찬 (부경대학교) 이주운 (한국원자력연구원) 변명우 (우송대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제8호
발행연도
2011.8
수록면
1,157 - 1,163 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

물리ㆍ화학적 처리에 의한 멸균 초콜릿 우유 오염균의 생육억제 효과
최문경 ,  윤소영 ,  이소영 외 10명 한국식품영양과학회지 2011.08 학술저널

2010

[P3-34] 물리·화학적 처리에 의한 멸균 초콜렛 우유 오염균의 생육억제 효과
최문경 ,  송유진 ,  김꽃봉우리 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

초록· 키워드

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멸균 초콜릿 우유로부터 분리한 내열성 균주에 대해 열, pH, 전해수, 오존처리, microwave 및 감마선 처리를 하여 균주의 사멸효과에 대해 알아보았다. 균주의 지방산 분석과 API kit를 통하여 균주를 동정한 결과, Bacillus lentus로 동정되었으며, 잠정적으로 Bacillus lentus M1으로 명명하였다. B. lentus M1에 110℃, 15분간 열처리하였을 경우 생육이 억제되었으며, pH 처리 시 pH 5 이하, 10 이상에서 생육이 억제된 것으로 나타났다. B. lentus M1에 대한 전해수의 항균활성을 paper disc법으로 측정한 결과, 높은 생육억제를 보였으며, 오존 처리의 경우 초기 균수가 10² CFU가량의 균을 10분 동안, 10³ CFU가량의 균을 30분 동안 처리 시 균의 생육이 억제되는 것으로 나타났다. Microwave를 1분간 처리 시 B. lentus M1이 모두 사멸한 것으로 나타났다. 감마선 조사의 경우, 1 kGy 조사 시 생균수가 1.61×10³ CFU로 초기 균수에 비해 4 log cycle 가량 균수가 감소하였으며 7 kGy에서 완전히 사멸하였다. 이상의 결과를 통해 열, pH, 전해수, 오존 처리 및 방사선 처리 방법이 멸균 초콜릿 우유의 생존 오염균인 B. lentus M1을 효과적으로 사멸시킬 수 있을 것으로 사료된다.
#aseptic chocolate milk #Bacillus lentus M1 #physicochemical treatment

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim YH / 2009 / Global dairy industry outlook and current situation: I. An overall perspective of milk production / Korean J Dairy Sci Technol 27 : 29 ~ 35 google schola 2. [단행본] - Food,Agriculture,Forestry and Fisheries / 2010 / Ministry for food agriculture forestry and fisheries / Food, Agriculture, Forestry and Fisheries : 348 ~ 349 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정충일 / 2002 / 국내 시판 우유의 보존성 비교 / 한국축산식품학회지 22 (3) : 247 ~ 251 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Motter J / 1985 / Objective evaluation of the UHT process with respect to the quality of milk / Neth Milk Dairt J 39 : 15 ~ 25 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Miller LT / 1982 / Single derivatization method for routine analysis of bacterial whole-cell fatty acid methyl esters, including hydroxy acid / J Clin Microbiol 16 : 584 ~ 586 google schola

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