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저자정보
양기현 (충남대학교) 류보람 (충남대학교) 김효진 (충남대학교) 이지연 (충남대학교) 김민지 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호
발행연도
2011.9
수록면
1,279 - 1,284 (6page)

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본 연구에서는 도토리묵 제조용으로 수입되고 있는 북한산, 중국산 전분과 국내산 전분에 대하여 원산지별 호화 특성을 알아보기 위해 청가, 아밀로오스 함량, 아밀로그래프 측정, 입도분포, 장방출주사전자현미경에 의한 입자형태 등을 조사하였다. 청가는 북한산(0.42±0.00)> 중국산(0.37±0.01) > 국내산(0.34±0.00) 순이었고(p<0.05), 아밀로오스 함량에서는 북한산(33.65±0.47)> 중국산(32.00±0.86)> 국내산 (30.48±1.21) 순이었다(p<0.05). 아밀로그래프상에 나타난 초기호화온도는 북한산과 중국산이 72℃로 같았고, 국내산은 71℃이었다. 최고점도는 국내산과 북한산이 580 BU이었고 중국산은 570 BU이었다. 전분의 노화특성과 밀접한 상관 관계를 나타내는 냉각점도(C)와 setback(C-P)값, total setback( C-H)값의 크기는 전분의 노화정도를 나타내는 값으로 북한산과 중국산이 국내산보다 다소 높았다. 입자분포에서는 5 미크론 이상 40 미크론 미만에서 국내산 68.9%, 중국산 73.8%를 나타낸 반면 북한산은 57.1%, 90 미크론 이상 501 미크론 미만에서의 입자가 19.1% 함유되어 있어 상당히 불균일하였다. 장방출주사전자현미경 관찰 결과 중국산과 북한산 시료에서 부분적으로 호화가 일어났다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (27)

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1. [단행본] - Jang AF / 1976 / An illustrated book of hardy plants / Honam Agricural Research Institute, Han Bye Press : 57 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moon SJ / 1977 / An experimental cooking on starch gel (1), A study on the physical and chemical properties of mook / J Korean Home Econ 15 : 31 ~ 44 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee AR / 1992 / Gelatinization and gelling properties of legume starches / J Korean Soc Food Nutr 21 : 738 ~ 747 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 정미정 / 2007 / 국내산 및 중국산 도토리 가루의 성분분석에 관한 연구 / 생약학회지 38 (1) : 90 ~ 94 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Lee MH / 1992 / Antioxidant effect of some phenolics on soybean oil / J Korean Agric Chem 32 : 37 ~ 43 google schola

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