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저자정보
이정은 (CJ 제일제당) 조덕조 (경북대학교) 최맑음 (경북대학교) 김현구 (한국식품연구원) 김정숙 (계명문화대학) 권중호 (CJ 제일제당)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제2호
발행연도
2010.4
수록면
240 - 245 (6page)

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국산 및 중국산 현미를 대상으로 방사선 조사여부 판별방법의 하나인 점도측정법 검증을 위하여 0-15 kGy 범위의 감마선을 조사하고 점도, 전분함량 및 specific parameter 측정에 의한 미지시료의 조사여부 판별을 시도하였다. 현미의 전분함량은 국산과 중국산 각각 71.52와 64.58%이었고, 국산 현미가 중국산 보다 상대적으로 높은 점도를 나타내었다. 방사선 조사된 국산 및 중국산 현미의 조사선량에 따른 점도 및 specific parameter는 유의적으로 감소하였으며, 전단속도(50, 150, 300 rpm)에 영향을 받아 낮은 속도에서 조사선량의 영향이 크게 나타났다. 점도와 specific parameter의 변화에 대한 조사선량의 상관성을 나타낸 결정계수(R²)는 국산 현미는 0.9423-0.9567, 중국산 현미는 0.9119-0.9387을 보였다. 또한 상기 점도측정법에 의한 미지시료(n=30)의 조사여부 판별시험에서는 90%의 정확도를 보였다. 이로써 전분질 식품의 방사선 조사여부 확인에서 점도측정법은 screening 방법의 하나로써 보조적 역할의 가능성을 보여주었다.
#brown rice #irradiation #viscosity #specific parameter #detection #verification

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - IAEA / 2006 / Database on approvals for irradiation food (supplement) / Food Environ. Protect. Newslett. 9 : 21 ~ 59 google schola 2. [단행본] - KFDA / 2008 / Korea food standard code / Korea Food and Drug Administration google schola 3. [인터넷자원] - CEN / / European Committee for standardization google schola 4. [보고서] - FAO / 2003 / CODEX methods for the detection of irradiated foods google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hayashi T / 1995 / Conditions of viscosity measurement for detecting irradiated peppers / Radiat. Phys. Chem. 45 : 665 ~ 669 google schola

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