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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김철암 (연변대학교) 권오영 (연변대학교) 왕명현 (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제6호
발행연도
2008.12
수록면
721 - 725 (5page)

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더덕을 생식 원료로 동결건조 및 열풍건조를 통하여 생식을 제조하여 제조된 생식의 이화학적 및 관능적 특성, 기능성 성분의 함량 조사를 통하여 합리한 제조방법을 찾고자 하였다. 수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 회분 등 일반성분 함량은 동결건조 및 열풍건조를 실시한 시험구들 사이에 변화가 없는 것으로 나타났고 색도는 동결건조는 실시한 시험구가 열풍건조를 실시한 시험구에 비해 L값은 높게, b값은 낮게 나타났다. 식이섬유 함량은 열풍건조를 실시한 시험구가 동결건조를 실시한 시험구보다 높게 나타났고 총 페놀성 화합물과 조 사포닌 함량은 동결건조를 실시한 시험구가 높게 나타났다. 관능검사 결과 동결건조를 실시한 시험구가 색, 맛, 향, 전체적 기호도 등에서 모두 열풍건조를 실시한 시험구 보다 높게 나타났다. 위의 결과로부터 더덕을 원료로 생식을 제조 시 동결건조 방법을 사용하는 것이 적절하다고 생각된다.
#Codonopsis lanceolata #saengsik #physicochemical #sensory #drying

목차

Abstract
서론
재료와 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이은 / 2003 / 지방간 환자를 위한 생식용 천연복합식품이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 혈청, 간장의 효소 및 간조직 구조에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 32 (2) : 256 ~ 262 dbpia 2. [기타자료] - KFIA / 2005 / Food Code / Korea Association Food Industry. : 510 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 장태은 / 2004 / 시판생식의 제조공정 및 최종제품의 미생물분포 / 한국식품과학회지 36 (3) : 501 ~ 506 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 박진영 / 2003 / 현미 및 율무 함유 생식이 영양불균형이 유도된 흰쥐의 체내 지질농도, 항산화체계 및 면역기능에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 32 (2) : 197 ~ 206 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Slavin J / 1997 / Whole-grain consumption and chronic disease: Protective mechanisms / Nutr. Cancer 27 : 14 ~ 21 google schola

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