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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조석철 (바이오벤) 신해헌 (백석문화대학)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제6호
발행연도
2007.12
수록면
637 - 643 (7page)

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옥수수 전분의 용해도, 아밀로오스 용출량 및 용출당 함량은 알칼리 호화도에 따라 모두 증가하였다. 알칼리호화의 경우 낮은 호화도에서도 특정 X-ray 회절각도에서의 강도 및 DSC의 호화엔탈피가 감소하여 가열호화와는 달리 호화 초반에 전분입자의 결정질이 손상되는 것을 알 수 있었으며, 결정질이 손상됨에 따라 용출당 중의 아밀로오스의 상대적 함량이 낮아지고 호화과정 중의 전분 입자크기는 거의 변하지 않았다. 또한 DSC의 흡열곡선이 호화도가 증가함에 따라 고온으로 이동하였다. 이와 같은 현상으로 미루어 볼 때 알칼리 첨가에 의하여 전분입자의 팽창보다는 약한 결정질로부터 파괴되면서 호화가 진행되는 것으로 추정된다.
#corn starch #alkali gelatinization #modified starch

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 1989 / McPherson R. Preparation and use of corrugating adhesive made without borax. Tappi J. 72 : 135 ~ 138 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1981-19881933 / Bailey CH. Relation of concentration to action of gelatinizing agents on starch. J. Am. Chem. Soc. 55 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1983 / Maher GG. Alkali gelatinization of starches. Starch-Starke 35 : 226 ~ 234 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1979 / Oosten BJ. Substantial rise of gelatinization temperature of starch by adding hydroxide. Starch-Starke 31 : 228 ~ 230 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Svensson E / 1995 / Crystalline changes in native wheat and potato starches at intermediate water levels during gelatinization 26 : 171 ~ 176 google schola

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