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본 연구에서는 동해안에 서식하는 우렁쉥이의 식품산업의 소재와 기능성을 알아보기 위하여 우렁쉥이 추출물을 이용하여 이들로부터 활성산소종의 소거활성, 즉 항산화제와 비만 예방의 효능제로서 생리활성을 살펴보고자 하였다. 우렁쉥이의 에탄올, 메탄올, 물 추출물을 이용하여 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과 에탄올 추출물과 메탄올 추출물이 물 추출물보다 약1.5배 높게 나타났고 플라보노이드 함량 또한 약 8배 이상 높게 나타났다. 항산화 효능을 측정한 결과 DPPH 라디칼 소거능에서는 메탄올 추출물이 1176.99 μg/mL로 가장 높았으며 물 추출물에 비해 약 2배정도 높은 효능을 보였다. ABTS 라디칼 소거능 활성을 측정한 결과 875.07 μg/mL로 메탄올 추출물이 가장 높은 효능을 보였고 DPPH 라디칼 소거능 활성과 유사한 경향을 보였다. 환원력 측정은 메탄올 추출물 31.7%, 에탄올 추출물 32.2% 그리고 물 추출물 26.4%의 순으로 나타났으며 금속 봉쇄력의 경우는 물 추출물이 가장 높은 활성을 보였다. 폴리페놀 함량이 높은 물질이 항산화 효능과의 상관관계가 있음을 알 수 있었고 지방 분해 측정 결과 에탄올 추출물이 6004.76 μg/mL, 메탄올 추출물이 12021.56 μg/mL로 측정되었으며 에탄올 추출물에는 지방 분해 억제 효과가 있는 것으로 생각된다. 결과적으로 우렁쉥이는 항산화 효과와 비만예방 개선과 다양한 식품 소재로의 활용 가능성이 있을 것으로 사료되며, 이러한 결과가 실제로 체내에서 적용되는지는 in vivo 연구를 통하여 살펴볼 필요가 있는 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
재료 및 방법
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (30)
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1. [학술지(정기간행물)] - 손석민 / 2007 / 참멍게로부터 천연 항균제 분리 및 정제 / 산업식품공학 11 (1) : 54 ~ 59
2. [학술지(정기간행물)] - 박덕훈 / 2008 / 제주 자생 해양식물들의 항균 및 항산화 활성 연구 / 대한화장품학회지 34 (3) : 201 ~ 207
3. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 1998 / Utilization of pigments and tunic components of ascidian as an improved feed aids for aquaculture / J. Korean Fish Soc 31 : 423 ~ 428
4. [학술지(정기간행물)] - Tseng YC / 2005 / The preservation of the quality of the muscle in the frozen australian red claw crayfish (Cehrax quadricarinatus) by prestorage anti-oxidant dipping reatments / Int. J. Food Sci. Tech 40 : 841 ~ 848
5. [학술지(정기간행물)] - Proctor PH / 1984 / Free radicals and disease in man / Physiol Chem. Phys. Med. NMR 16 : 175 ~ 195
2. [학술지(정기간행물)] - 박덕훈 / 2008 / 제주 자생 해양식물들의 항균 및 항산화 활성 연구 / 대한화장품학회지 34 (3) : 201 ~ 207
3. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 1998 / Utilization of pigments and tunic components of ascidian as an improved feed aids for aquaculture / J. Korean Fish Soc 31 : 423 ~ 428
4. [학술지(정기간행물)] - Tseng YC / 2005 / The preservation of the quality of the muscle in the frozen australian red claw crayfish (Cehrax quadricarinatus) by prestorage anti-oxidant dipping reatments / Int. J. Food Sci. Tech 40 : 841 ~ 848
5. [학술지(정기간행물)] - Proctor PH / 1984 / Free radicals and disease in man / Physiol Chem. Phys. Med. NMR 16 : 175 ~ 195
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