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본 연구에서는 파프리카(Capsicum annuum L.)의 색상별, 품종별 phytochemical들의 성분 분석 및 항산화 활성을 비교, 분석하고자 하였다. Phytochemical은 carotenoids, L-ascorbic acid, α, γ-tocopherol 함량을 측정하였으며, 항산화 활성은 ABTS와 DPPH radical 소거 활성을 측정하였다. 파프리카에서 7종의 carotenoids를 정성 및 정량 분석한 결과, lutein은 녹색과의 Special품종과 황색과의 Fiesta 품종이 각각 4.65±0.84, 5.19±0.05 mg/kg fw로 다른 파프리카에 비해 그 함량이 높았다. 적색과의 Special 품종의 capsanthin 함량이 53.70±6.23 mg/kg fw로 다른 파프리카에 비해 많이 함유되어 있었으며, 총 carotenoids의 함량도 다른 파프리카보다 유의하게 높았다. L-Ascorbic acid는 녹색과에서 적색과로 갈수록 그 함량이 증가하는 양상을 나타내었다. Tocopherol의 함량은 10.48-35.17 mg/kg fw으로 나타났으며, 녹색과에서 그 함량이 높았다. γ-Tocopherol의 함량은 녹색과의 Cupra와 Special에서 각각 29.31±1.56, 23.34±2.26 mg/kg fw로 다른 두 색상에 비해 높은 함량을 나타내었으며, α-tocopherol은 적색과 Cupra 품종에서 26.02±2.89 mg/kg fw로 그 함량이 가장 높았다. 파프리카의 색상별 ABTS와 DPPH radical 소거활성을 살펴본 결과 추출물의 농도가 증가함에 따라 radical 소거활성이 증가하는 경향을 나타내었으며, 모든 색상의 파프리카 추출물이 β-carotene보다 그 활성이 높은 것을 확인할 수 있었다. 특히 적색과가 다른 색상의 파프리카에 비해 항산화능이 높았는데, 이는 적색과에 다량의 capsanthin, L-ascorbic acid, α-tocopherol과 같은 phytochemical들이 함유되어 있어 항산화능이 높은 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee JW / 2001 / Present condition of paprika cultivation and its prospects for export / Kor. Res. Soc. Protected Hort 14 : 36 ~ 41
2. [학술지(정기간행물)] - Simonne AH / 1997 / Ascorbic acid and provitamin A contents in unusually colored bell peppers (Capsicum annuum L.) / J. Food Compos. Anal 10 : 299 ~ 311
3. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2006 / 한국산 파프리카의 품종별 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 43 ~ 49
4. [학술지(정기간행물)] - Biacs PA / 1993 / Carotenoids and carotenoids esters from new cross cultivars of paprika / J. Agr. Food Chem 41 : 1864 ~ 1867
5. [학술지(정기간행물)] - Ittah Y / 1993 / Hydrolysis study of carotenoid pigments paprika by HPLC/photodiode array detection / J. Agr. Food Chem 41 : 899 ~ 901
2. [학술지(정기간행물)] - Simonne AH / 1997 / Ascorbic acid and provitamin A contents in unusually colored bell peppers (Capsicum annuum L.) / J. Food Compos. Anal 10 : 299 ~ 311
3. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2006 / 한국산 파프리카의 품종별 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 43 ~ 49
4. [학술지(정기간행물)] - Biacs PA / 1993 / Carotenoids and carotenoids esters from new cross cultivars of paprika / J. Agr. Food Chem 41 : 1864 ~ 1867
5. [학술지(정기간행물)] - Ittah Y / 1993 / Hydrolysis study of carotenoid pigments paprika by HPLC/photodiode array detection / J. Agr. Food Chem 41 : 899 ~ 901
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