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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Hye-Mi Choi (Dongguk University) Kyoung-Mo Kang (Dongguk University) Byoungseung Yoo (Dongguk University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4
발행연도
2007.8
수록면
610 - 614 (5page)

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Dynamic rheological properties of honeys with invert sugar at different mixing ratios of honey and invert sugar (10/0, 8/2, and 6/4 ratios) were evaluated at various low temperatures (-15, -10, -5, and 0℃) using a controlled stress rheometer for small-deformation oscillatory measurements. Honey-invert sugar mixtures displayed a liquid-like behavior, with loss modulus (G") predominating over storage modulus (G") (G">>G"), showing the high dependence on frequency (ω). The magnitudes of G" and G" increased with a decrease in temperature while their predominant increases were noticed at -10 and - 15℃. The greater tan δ values were found at higher temperature and ratio of honey to invert sugar, indicating that the honey samples at subzero temperatures become more viscous with increased ratio of honey to invert sugar and temperature. The time-temperature superposition (TTS) principle was used to bring G" values at various temperatures together into a single master curve. The TTS principle was suitable for the honey samples in the liquid-like state. The progress of viscous property (G") was also described well by the Arrhenius equation with high determination coefficients (R2=0.99). Dynamic rheological properties of honey samples seem to be greatly influenced by the addition of invert sugar.
#honey #rheology #dynamic modulus #invert sugar #time-temperature superposition #Arrhenius model

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowlegments
References

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
Kim C , 2003 , Flow behavior of Korean honey 12 : 691 ~ 693 google schola Bhandari B , 1999 , Rheology of selected Australianhoneys 41 : 65 ~ 68 google schola Yoo B , 2004 , Efect of temperature on dynamic rheology of Koreanhoneys 65 : 459 ~ 463 google schola Sopade PA , 2004 , Dynamicand steady-state rheology of Australian honeys at subzero temperatures 27 : 284 ~ 309 google schola Abdel-Aal E-SM , 2002 , Use of differentialscanning calorimetery (DSC) as a new technique for detection ofadulteration in honeys. 1. Study of adulteration effect on honeythermal behavior 50 : 203 ~ 208 google schola

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