메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정진웅 (한국식품연구원) 박성순 (한국식품연구원) 임정호 (한국식품연구원) 박기재 (한국식품연구원) 김범근 (한국식품연구원) 성정민 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제12호
발행연도
2011.12
수록면
1,743 - 1,749 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 절인배추의 저장성을 연장하기 위해 전기분해수를 이용하여 초기 미생물 제어효과를 살펴보았다. 절인배추 공정 중 미생물 제어 가능한 1차 세척, 절임, 2차 세척공정에 전해수를 이용하였으며, 총균, 젖산균, 대장균군, pH, 염도, 비타민 C 및 총당을 분석하였다. 미생물 결과 1차 세척한 처리구의 총 균수는 초기에 비해 2.78 log cfu/g 수준 감소하였으며 대장균군수도 비슷한 수준으로 감소하였다. 탈염과 정인 2차 세척공정 후 전해수 처리구가 수도수 처리구에 비해 최대 1.5 log cfu/g 감소하였다. 염수의 경우 배추의 오염에 영향을 받은 것으로 나타났으며, 수도수 처리구에 비해 전해수 처리구의 미생물수가 낮았으며, 저장 6시간째에 비해 15시간째 높게 나타나 절이는 동안 미생물이 증가하는 것으로 나타났다. 염도는 절임 동안 증가하는 경향을 나타냈으며 절임 3시간째 증가률이 가장 높았다. 처리구들 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 절임수의 염도는 배추와 비슷한 경향을 보였으며 절임 3시간째까지 급격하게 증가하였으며 그 이후 점진적으로 감소하였다. 절이는 동안 전해수의 차아염소산 농도는 3시간째 90% 이상 감소하여 절임수로 전해수를 이용할 경우 살균효과가 절임시간 동안 지속될 수 없음을 알 수 있었다. 비타민 C는 절임 동안 감소하였으며 총당은 절임에 큰 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 결과적으로 전해수의 사용은 절인배추의 미생물을 효과적으로 제어하여 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.
#salted Chinese cabbage #electolyzed water #total bacteria #salinity #vit C

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Higdonm JV / 2007 / Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis / Pharmacol Res 55 : 224 ~ 236 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 황은선 / 2010 / 배추 절임조건에 따른 Myrosinase 활성 및 Total Glucosinolates 함량 변화 / 한국식품조리과학회지 26 (1) : 104 ~ 109 dbpia 3. [단행본] - Park RS / 2005 / Food materials / Kyomunsa : 65 ~ google schola 4. [인터넷자원] - Ministry for Food,Agriculture,Forestry and Fisheries / / Statistics of vegetables production amount google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han ES / 1996 / Improvement of salting process of Chinese cabbage in kimchi factory / Food Ind Nutr 1 : 50 ~ 70 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

저온 저장 생배추를 이용하여 제조한 절임배추의 저장기간 중 품질 특성의 변화
정지강 ,  박소은 ,  이선미 외 3명 한국식품영양과학회지 2011 .03
전해수의 특성에 관한 연구
이찬우 ,  배기서 한국염색가공학회지 2006 .12
발효생강의 품질 특성
천용기 ,  정하열 한국식품과학회지 2011 .06
Microwave Plasma Sterilization System을 이용한 배추 절임수의 미생물 저감화
유동진 ,  신윤지 ,  김현진 외 7명 한국식품영양과학회지 2011 .01
열처리 및 나이신ㆍ유카추출물 첨가에 의한 김치의 미생물 증식 저해
김지선 ,  김유진 ,  박정미 외 5명 한국식품영양과학회지 2010 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-001349496