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모유대체지를 합성하기 위하여 palm stearin을 acetone fractionation으로 획득한 PPP rich fraction과 oleic ethyl ester를 기질로 사용하고, sn-1,3 위치 선택성을 가진 Lipozyme TLIM을 이용하여 에스테르 교환반응을 수행하였다. 반응 조건(반응 온도, 반응시간, 기질의 비율)을 요인 변수로 하여 중심 합성 계획에 의한 반응표면분석을 이용하였고, 비 용매 계에서의 반응을 통해 sn-2 위치에 팔미트산의 함량이 높고, sn-1,3에 올레산의 함량이 높은 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl glycerol(OPO) 합성 조건을 최적화 하였다. 모델에 의하여 구해진 최적화 조건은 반응온도=55℃, 반응시간=3시간, 기질비율=1:6이었고 이때 sn-2 위치의 팔미트산(Y₁, %)의 함량은 70.70%이었고 sn-1,3 위치의 올레산(Y₂, %) 함량은 69.58%이었다. 최적조건에서 합성된 모유대체지를 silver ion HPLC분석결과 SSS(5.22%), SSU(36.28%), SUU(12.94%), USU(31.24%), UUU(11.04%)로 나타났다. 한편, TAG(90.35 g/100 g), 1,3-DAG(5.66 g/100 g)와 1,2-DAG(4.00 g/100 g)로 구성되어 있었고, 1,3-DAG가 1,2-DAG 보다 많이 생성되는 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (21)
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2. [학술지(정기간행물)] - Jin HS / 2005 / Development of Korean dairy industry-infant formula / J. Korean Dairy Technol. Sci 23 : 115 ~ 160
3. [학술지(정기간행물)] - Chen ML / 2004 / Synthesis of the structured lipid 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl glycerol from palm oil / J. Am. Oil Chem. Soc 81 : 525 ~ 532
4. [학술지(정기간행물)] - Aoe S / 1997 / The positional distribution of dioleoyl-palmitoyl glycerol influences lymph chylomicron transport, composition, and size rats / J. Nutr 127 (7) : 1269 ~ 1273
5. [단행본] - Akoh CC / 2006 / Clinical benefits of a structured lipid (BetapolTM) in infant formula. Handbook of Functional Lipid / Taylor & Francis A CRC Press : 261 ~ 277
6. [학술지(정기간행물)] - Carnielli VP / 1996 / Structure position and amount of palmitic acid in infant formula: Effects on fat, fatty acid, and mineral balance / J. Pediatr. Gastr. Nutr 23 : 553 ~ 560
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4. [학술지(정기간행물)] - Aoe S / 1997 / The positional distribution of dioleoyl-palmitoyl glycerol influences lymph chylomicron transport, composition, and size rats / J. Nutr 127 (7) : 1269 ~ 1273
5. [단행본] - Akoh CC / 2006 / Clinical benefits of a structured lipid (BetapolTM) in infant formula. Handbook of Functional Lipid / Taylor & Francis A CRC Press : 261 ~ 277
6. [학술지(정기간행물)] - Carnielli VP / 1996 / Structure position and amount of palmitic acid in infant formula: Effects on fat, fatty acid, and mineral balance / J. Pediatr. Gastr. Nutr 23 : 553 ~ 560
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