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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김민정 (경기대학교) 김애정 (경기대학교) 신정희 (중부대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第1號
발행연도
2012.2
수록면
68 - 74 (7page)

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This study was performed to process Tofu as an hypolipidemic food using black ginseng. Before processing we performed the ameliorating effect of black ginseng on the serum levels of triglyceride and total cholesterol in diabetic mice (db/db mice). As a result, the diabetic mice, whose diet was supplemented with black ginseng has a reduced level of serum lipid total cholesterol (124.58±10.59 ㎎/dL) compared to non-supplemented diabetic mice, The supplemented mice exhibited a significant decrease (p＜0.05) in serum lipid triglycerides (80.32±35.40 ㎎/dL), which provided the efficacy of black ginseng in reducing hyperlipemia, thus indirectly proving the prevention and treatment of obesity. Then we processed Tofu as a hypolipidemic food using 0∼8% black ginseng extract. We evaluated the quality characteristic after producing black ginseng Tofu. For color value, as the addition level of color increases, the value of L (lightness) decreased and a (redness), b (yellowness) increased. With increase in black ginseng concentrate additional level increases, the hardness, gumminess, and chewiness values increased (p＜0.05), but the springiness and cohesiveness showed no significant differences. In case of sensory evaluation, Tofu with the addition of 2% black ginseng concentrate (BGT2) showed the highest preference overall. To sum up, black ginseng demonstrated pharmacological effects in treating diabetic complications like hyperlipidemia and reducing body deposit fat.
#Tofu #black ginseng #color value #mechanical properties #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Gisslen W / 2001 / Professional baking / Jone Wiley & Sons Inc : 403 ~ google schola 2. [학위논문] - Jeong YH / 2010 / Study on immunomodulating and anti-diabetic activity of the extract of the extract of black ginseng / 석사 / Konyang University google schola 3. [학위논문] - Jo Hh / 2009 / Manufacturing black-ginseng by organic acid digestion method and anti-obesity, anti-oxidant activity of black ginseng / 석사 / Chungnam National University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2011 / 흑삼농축액 첨가수준에 따른 흑삼 청포묵의 품질특성 / 한국산학기술학회논문지 12 (9) : 3994 ~ 4000 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2010 / 흑삼 추출물을 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품영양학회지 23 (3) : 386 ~ 391 google schola

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