지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 율무(국산, 중국산)를 볶음온도를 190℃, 210℃와 볶음시간 15, 20, 25분으로 처리하여 이 화학적 특성 및 항산화능에 대하여 살펴보았다. 수분, 지방, 회분함량의 경우 볶음조건에 띠라 큰 차이는 나타나지 않았고, 국내산과 중국산의 함량은 비슷하게 나타났다. pH의 경우 볶음온도, 볶음시간이 높아질수록 감소하는 경향을 나타내었다. 국내산, 중국산 율무에 따라서의 pH의 차이는 나타나지 않았다. 분말의 L값과 b값은 볶음온도가 높아짐에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 율무 분말의 갈변도 복음온도, 볶음시간이 높아질수록 증가하였고, 중국산 율무가 갈변도의 영향을 많이 받는 것으로 나타났다. 총당의 경우 볶음온도, 볶음시간이 높아질수록 증가하였고, 국내산, 중국산 율무에 따라서의 값의 차이는 나타나지 않았다. 페놀성 물질 함량도 볶음온도, 볶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내었다. 국내산, 중국산 모두 210℃의 조건에서 큰 폭의 변화를 보였다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
수수 추출물에 의한 primary 전립선 암세포의 caspase 의존성 apoptosis 유도 및 대식세포 면역활성 증가
조현동
,
김정호
,
홍성민
외 4명
생명과학회지
2016
.12
메밀 추출물의 항산화 및 항염증 효능
강현우
Culinary Science & Hospitality Research
2014
.12
율무 섭취량이 유영능력에 미치는 영향
박윤진
한국체육교육학회지
2005
.03
비만아동의 줄넘기 운동과 율무섭취가 건강체력, 혈중 콜레스테롤 및 렙틴농도에 미치는 영향
목동호
,
이상호
,
하민성
외 1명
한국생활환경학회지
2014
.06
한국산 및 중국산 팥 전분의 이화학적 특성 비교
김충기
,
오병현
,
나종민
외 1명
한국식품과학회지
2003
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-001675717