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저자정보
유영은 (대구한의대학교) 김옥아 (대구한의대학교) 김상찬 (대구한의대학교) 박성민 (대구한의대학교)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 47권 3호
발행연도
2011.9
수록면
241 - 248 (8page)

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식품의 상품성과 보존을 위하여 사용하는 합성 첨가물이 소비자들의 소비 습관의 변화와 첨가물의 안전성에 대한 사회적 쟁점화로 천연의 소재를 활용한 다양한 연구와 조사가 진행되고 있다. 본 연구에서도 천연물 중 한의학의 소재로 사용되는 생약제제 79종을 사용하여 식품 중 상품성이 훼손된 음료에서 분리한 세균에 대한 항균성을 조사하였다.
13종의 Bacillus sp.와 3종의 Paenibacillus sp.에 대한 메탄올 추출물의 항균성을 조사한 결과 43종의 생약제제가 분리한 세균에 대한 항균성을 나타내었다. 이 중 8종의 한약재를 선별하고 이들을 대상으로 물, 에탄올, 메탄올과 에틸아세테이트를 추출 용매로 하여 항균성을 조사한 결과 오매, 오배자와 황련이 분리된 세균에 대한 항균성이 우수한 것으로 조사되었으며 특히 물과 에탄올을 사용한 경우에 우수한 항균성을 나타내어 이 결과를 바탕으로 이들 소재를 활용한 천연보존료의 개발 가능성을 확인할 수 있었다. 특히 다른 생약제제와 비교할 때 오매에 대한 연구가 상대적으로 미진한 것으로 판단되어 향후 지속적인 연구를 통한 제품의 개발도 가능할 것으로 판단하였다.
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1. [학술지(정기간행물)] - 최해연 / 2009 / 단삼 추출물의 향균 활성 및 첨가 설기떡의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 22 (3) : 321 ~ 331 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최혜승 / 2004 / 천연 생약재 열수 및 알콜 추출물의 어병 세균에 대한 항균력 / 한국어병학회지 17 (1) : 39 ~ 55 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ha, M.H / 2005 / Preservative effect of agricultural and marine products treated with Prunus mune extract / J. Agriculture & Life Sciences 39 : 55 ~ 60 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김동욱 / 2010 / 인진쑥 및 녹차 추출물을 이용한 무항생제 닭고기 생산 연구 / 한국축산식품학회지 30 (6) : 975 ~ 988 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 김정은 / 2011 / 양파껍질 추출물의 항균, 항산화 및 항노화 효과에 관한 연구 / 공업화학 22 (2) : 178 ~ 184 dbpia

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