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현재 우리나라에서 시판되고 있는 대부분의 양조간장은 일본의 koji 방식으로 제조되고 있는 반면, 재래식 조선간장은 자연적으로 미생물이 접종 및 발효된 메주를 이용하여 제조되고 있다.
본 연구는 일본식으로 만들어진 양조간장과 우리나라 전통방식으로 만들어진 재래식 조선간장으로부터 얻어진 다당의 특성과 면역증진활성을 비교하였다. 조선간장 유래 다당인 KTSP-0는 2-keto-3-deoxy-D-manno-2-octulosonic acid(KDO)(1.1%)의 구조를 가지는 rhamnogalacturonan II(RG-II)가 있음을 확인하였다. 양조간장 유래 다당 CSP-0와 KTSP-0의 보체계 활성화능을 측정한 결과 두 시료 모두 농도의존적으로 증가하는 보체계 활성을 가지고 있었으나, 1,000 μg/mL 농도에서 KTSP-0는 64.7%, CSP-0는 56%의 활성을 나타내었다. C3의 보체계 활성 경로를 확인하기 위해 2차원 면역전기영동을 행하였다. 그 결과, CSP-0는 고전경로로만 보체계를 활성화 시키는 반면, KTSP-0는 고전경로와 부경로 모두를 통해 보체계를 활성화 시키는 것으로 나타났다. CSP-0와 KTSP-0는 비장 유래세포와 macrophage에 대한 세포독성이 없음이 확인되었으며, KTSP-0는 활성화된 복강유래 macrophage에서 IL-6는 8-1,000 μg/mL의 비교적 넓은 범위에서, IL-12는 40 μg/mL의 농도에서 cytokine의 분비를 증가시켰다. 본 연구를 통해 양조간장보다 조선간장이 보체계 활성화를 통해 높은 면역 증강 효과를 가지고 있는 것으로 확인되었다.
본 연구는 일본식으로 만들어진 양조간장과 우리나라 전통방식으로 만들어진 재래식 조선간장으로부터 얻어진 다당의 특성과 면역증진활성을 비교하였다. 조선간장 유래 다당인 KTSP-0는 2-keto-3-deoxy-D-manno-2-octulosonic acid(KDO)(1.1%)의 구조를 가지는 rhamnogalacturonan II(RG-II)가 있음을 확인하였다. 양조간장 유래 다당 CSP-0와 KTSP-0의 보체계 활성화능을 측정한 결과 두 시료 모두 농도의존적으로 증가하는 보체계 활성을 가지고 있었으나, 1,000 μg/mL 농도에서 KTSP-0는 64.7%, CSP-0는 56%의 활성을 나타내었다. C3의 보체계 활성 경로를 확인하기 위해 2차원 면역전기영동을 행하였다. 그 결과, CSP-0는 고전경로로만 보체계를 활성화 시키는 반면, KTSP-0는 고전경로와 부경로 모두를 통해 보체계를 활성화 시키는 것으로 나타났다. CSP-0와 KTSP-0는 비장 유래세포와 macrophage에 대한 세포독성이 없음이 확인되었으며, KTSP-0는 활성화된 복강유래 macrophage에서 IL-6는 8-1,000 μg/mL의 비교적 넓은 범위에서, IL-12는 40 μg/mL의 농도에서 cytokine의 분비를 증가시켰다. 본 연구를 통해 양조간장보다 조선간장이 보체계 활성화를 통해 높은 면역 증강 효과를 가지고 있는 것으로 확인되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌
참고문헌 (36)
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1. [학술지(정기간행물)] - Yokotsuka T. / 1986 / Soy sauce biochemistry / Adv. Food Res 30 : 195 ~ 329
2. [학술지(정기간행물)] - Lee WJ / 1971 / Microbiological studies of Korean native soysauce fermentation / J. Korean Agric. Chem. Soc 14 : 137 ~ 148
3. [학술지(정기간행물)] - Choi C / 1998 / Characteristics and action pattern of α-galactosidase from Scopulariopsis brevicaulis in korean traditional meju / Agr. Chem. Biotechnol 41 : 489 ~ 495
4. [학술지(정기간행물)] - Kobayashi M / 2004 / Degradation of wheat allergen in Japanese soy sauce / Int. J. Mol. Med 13 : 821 ~ 827
5. [학술지(정기간행물)] - Kobayashi M / 2004 / In vitro and in vivo anti-allergic activity of soy sauce / Int. J. Mol. Med 14 : 879 ~ 884
2. [학술지(정기간행물)] - Lee WJ / 1971 / Microbiological studies of Korean native soysauce fermentation / J. Korean Agric. Chem. Soc 14 : 137 ~ 148
3. [학술지(정기간행물)] - Choi C / 1998 / Characteristics and action pattern of α-galactosidase from Scopulariopsis brevicaulis in korean traditional meju / Agr. Chem. Biotechnol 41 : 489 ~ 495
4. [학술지(정기간행물)] - Kobayashi M / 2004 / Degradation of wheat allergen in Japanese soy sauce / Int. J. Mol. Med 13 : 821 ~ 827
5. [학술지(정기간행물)] - Kobayashi M / 2004 / In vitro and in vivo anti-allergic activity of soy sauce / Int. J. Mol. Med 14 : 879 ~ 884
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