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저자정보
정창호 (우양냉동식품) 장치원 (우양냉동식품) 이구열 (우양냉동식품) 김일훈 (경상대학교) 심기환 (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제4호
발행연도
2012.4
수록면
450 - 455 (6page)

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보이즌베리를 기능성식품 소재 및 가공품으로 개발하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 화학성분 및 항산화활성을 조사하였다. 보이즌베리 착즙액의 pH는 3.62, 가용성고형분은 13.43°Brix 및 총산도는 1.15%였으며, L, a, b값은 각각 20.14, 13.19 및 3.20이었다. 일반성분은 수분 79.52%, 조단백 1.08%, 조지방 0.73%, 조섬유 2.51%, 조회분 0.62% 및 가용성 무질소물 15.54%였다. 주요 무기성분은 K, P 및 Ca으로 그 함량이 각각 219.30 mg/100 g, 46.25 mg/100 g 및 39.60 mg/100 g이었다. 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 alanine(75.22 mg/100 g)이었고, 가장 적게 함유되어 있는 아미노산으로는 cystine(2.83 mg/100 g)이었다. 보이즌베리에 함유되어 있는 유리당으로는 glucose(6.91%) 및 fructose(5.88%)였으며, 비타민 C 함량과 총 페놀 함량은 각각 79.52 mg/100 g 및 39.20 mg/GAE g이었다. 보이즌베리 농도 1.25 mg/mL일 때 89.11%의 DPPH radical 소거활성을 보였으며, 환원력은 1.31(흡광도)이었다. 따라서 보이즌베리는 항산화제와 같은 기능성 식품소재로 활용가능성이 매우 높을 것으로 생각된다.
#boysenberry #nutritional component #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Folin O / 1912 / On phosphotungastic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J Biol Chem 12 : 239 ~ 249 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kang YH / 1996 / The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds / Korean J Food Sci Technol 28 : 232 ~ 239 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이혜련 / 2008 / 시판 포도 주스의 항산화 활성 및 총 페놀 함량 / 한국식품저장유통학회지 15 (3) : 445 ~ 449 dbpia 5. [단행본] - Ho CT / 1992 / Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health Ⅱ / Maple Press : 2 ~ 7 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Azuma K / 1999 / Phenolic antioxidant from the leaves of Corchorus olitorium L / J Agric Food Chem 47 : 3963 ~ 3966 google schola

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