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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.6
- 수록면
- 727 - 732 (6page)
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고추(Capsicum annuum)의 항산화 효과 및 생리활성 측정을 통하여 기능성식품의 소재로 활용하기 위한 기초 연구를 진행하였다. 폴리페놀 함량은 과육보다는 씨에서 높게 나타났다. 그러나 플라보노이드 함량은 풋고추 과육에서 높은 함량을 보였다. DPPH radical 소거활성에서 SC50값은 홍고추 씨 1,935±162 ㎍ DM/mL, ABTS radical 소거활성에서는 SC50값이 풋고추 씨 3,354±76 ㎍ DM/mL로 과육에 비해 높았다. 최종당화산물(AGEs) 생성 억제활성은 풋고추와 홍고추 씨, 풋고추와 홍고추 과육 순으로, α-glucosidase 저해활성은 풋고추 과육, 홍고추 씨, 홍고추 과육, 풋고추씨 순이었다. Tyrosinase 억제활성은 홍고추와 풋고추 씨, 홍고추와 풋고추 과육 순이었다. 종합해보면 기능성식품 소재로서 홍고추 씨 및 풋고추 씨가 과육보다 활용도가 높은 것으로 결론지을 수 있다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (30)
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1. [학술지(정기간행물)] - Wolff SP / 1991 / Protein glycation and oxidative stress in diabetes mellitus and ageing / Free Radic Biol Med 10 : 339 ~ 352
2. [학술지(정기간행물)] - Lee JN / 2006 / Antiwrinkle effect of Morinda citrifolia (Noni) extracts / J Soc Cosmet Scientists Korea 32 : 227 ~ 231
3. [학술지(정기간행물)] - Roberfroid MB / 2000 / Concepts and strategy of functional food science: the European perspective / Am J Clin Nutr 71 : 1660s ~ 1664s
4. [학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63
5. [학술지(정기간행물)] - Giese J / 1996 / Antioxidants: tools for preventing lipid oxidation / Food Technol-Chicago 50 : 73 ~ 81
2. [학술지(정기간행물)] - Lee JN / 2006 / Antiwrinkle effect of Morinda citrifolia (Noni) extracts / J Soc Cosmet Scientists Korea 32 : 227 ~ 231
3. [학술지(정기간행물)] - Roberfroid MB / 2000 / Concepts and strategy of functional food science: the European perspective / Am J Clin Nutr 71 : 1660s ~ 1664s
4. [학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63
5. [학술지(정기간행물)] - Giese J / 1996 / Antioxidants: tools for preventing lipid oxidation / Food Technol-Chicago 50 : 73 ~ 81
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