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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.6
- 수록면
- 371 - 377 (7page)
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This study was to investigate the effect of wheat flour dasiks added by Agaricus blasei Murill powder. The moisture content of wheat flour dasiks added by Agaricus blasei Murill powder was significantly different The L color value decreased with the addition of Agaricus blasei Murill powder, while the a-value and b-value increased with the addition of Agaricus blasei Murill powder. Hardness, adhesiveness, gumminess, and chewiness differed significantly with added Agaricus blasei Murill powder, whereas springiness and cohesiveness were not significantly different (p＜0.05). The sensory quality characteristics of color, taste, flavor, and overall acceptability were the highest in wheat flour dasiks with 6% added Agaricus blasei Murill powder. In conclusion, the optimal added Agaricus blasei Murill powder for the manufacture of wheat flour dasik was 6%.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 고진복 / 2005 / 신령버섯(아가리쿠스) 분말이 고지방을 섭취한 흰쥐의 단백질과 무기질 농도 및 효소활성에 미치는영향 / 신라대학교 자연과학연구소 논문집 14 : 1 ~ 8
2. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94
3. [학술대회논문] - 서부일 / 2002 / 아가리쿠스버섯의 연구동향에 관한 고찰 / 한약응용학회 학술대회 초록집 : 30 ~ 31
4. [단행본] - 한복려 / 2000 / 쉽게, 맛있게, 아름답게 만드는 한과 / 궁중음식연구원 : 178 ~ 191
6. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2006 / 흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성 / 한국식품영양학회지 19 (1) : 58 ~ 61
2. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94
3. [학술대회논문] - 서부일 / 2002 / 아가리쿠스버섯의 연구동향에 관한 고찰 / 한약응용학회 학술대회 초록집 : 30 ~ 31
4. [단행본] - 한복려 / 2000 / 쉽게, 맛있게, 아름답게 만드는 한과 / 궁중음식연구원 : 178 ~ 191
6. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2006 / 흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성 / 한국식품영양학회지 19 (1) : 58 ~ 61
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