메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Seung Mi Kim Myung Ho Lee (Shinheung College) Sun A Yang Young Sim Choi (Suwon Women’s College) Sung A Jegal Chang Keun Sung (Chungnam National University) Eun Kyoung Mo
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.17 No.2
발행연도
2012.6
수록면
152 - 157 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to increase the availability of Sedum sarmentosum (Dolnamul) and to improve the nutraceutical value of rice cakes (sulgitteok). The contents of crude protein, mineral, dietary fiber, water holding capacity, and hardness significantly and directly increased with lyophilized sedum powder (SP). Pore ratio and expansion rate decreased in samples containing more than 10% SP compared to the control. In a sensory evaluation, a positive correlation was detected between overall acceptability and taste (R<SUP>2</SUP>=0.99, p 0.01), and color (R<SUP>2</SUP>=0.72, p 0.05). Total polyphenol contents of the SP-treated groups were significantly elevated, accompanied by an increase in radical scavenging ability estimated by the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assay. Replacing 10% of the rice powder with SP efficiently improved the antioxidant and nutritional values of sulgitteok as well as its the sensory quality.
#Sedum sarmentosum (Dolnamul) #rice cake (sulgitteok) #antioxidant #sensory quality

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jung KW / 2011 / Effect of different levels of malt extract on antinutrients, in vitro digestibilities and viscosity during fermentation of Jeungpyun / Food Sci Bitechnol 20 : 679 ~ 685 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 임점희 / 2011 / 파슬리가루를 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 27 (1) : 101 ~ 111 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최봉순 / 2010 / 깻잎을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 한국조리학회지 16 (5) : 299 ~ 310 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - He A / 1998 / Hepatoprotective triterpenes form Sedum sarmentosum / Phytochemistry 49 : 2607 ~ 2610 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김효진 / 2007 / 돌나물 수집계통의 수확후 저장온도에 따른 품질변이 / 시설원예‧식물공장 16 (3) : 240 ~ 246 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

연잎의 일반성분, 비타민, 무기질 함량 분석 및 항산화 효과
이경석 ,  권용준 ,  이기영 한국식품영양과학회지 2008 .12
개똥쑥의 항산화 및 항암활성과 기능성 물질의 탐색
류지현 ,  이수정 ,  김미주 외 4명 한국식품영양과학회지 2011 .04
감태(Ecklonia cava) 줄기 및 잎의 효소적 추출물과 메탄올 추출물에 의한 항산화 활성비교
이승홍 ,  김길남 ,  차선희 외 2명 한국식품영양과학회지 2006 .11
용매 종류와 효소 처리에 따른 쓴 메밀 추출물의 항산화 활성 및 α-Glucosidase 저해 활성의 변화
김지은 ,  주성일 ,  서지현 외 1명 한국식품영양과학회지 2009 .08
Effect of Compactability and Saturation Degree on the Saturated Hydraulic Conductivity and Water Holding Capacity of Perlite
Kim. H. J. ,  Gi L. Kim ,  Hyun N. Woo 외 3명 한국토양비료학회 학술발표회 초록집 2010 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-002659131