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자료유형
학술저널
저자정보
류충호 (경상대학교) 이정옥 (삼성서울병원) 손대열 (대구한의대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제8호
발행연도
2012.8
수록면
1,066 - 1,071 (6page)

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In this study we investigated the change in antigenicity and allergenicity of Meju, a traditional Korean soybean product, by fermentation via 3 different microorganisms. The steamed soybeans were fermented with Lactococcus lactis subsp. lactis and/or Aspergillus oryzae and/or Bacillus subtilis. Proteins in soybean were degraded after fermentation. Antigenicity or allergenicity were analysed by immunoblotting and ELISA using soybean protein-specific polyclonal antibodies or soybean allergic patient sera. The best degradation was achieved by three step fermentation using nisin-producing Lactococcus lactis subsp. lactis IFO12007, A. oryzae and B. subtilis. Allergenicity and antigenicity were also starkly reduced after three step fermentation. The three-step fermentation method developed in our lab suggests an excellent alternative to reduce the allergenicity of soybeans.
#allergic potential #fermentation #Meju #soybean

목차

Abstract
서론
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요약
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문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Samson HA / 2004 / Update on food allergy / J Allergy Clin Immunol 113 : 805 ~ 819 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hill DJ / 1999 / Clinical spectrum of food allergy in children in Australia and South-East Asia: Identification and targets for treatment / Ann Med 31 : 272 ~ 281 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Beyer K / 2001 / Effects of cooking methods on peanut allergenicity / J Allergy Clin Immunol 107 : 1077 ~ 1081 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Shek LP / 2010 / A population-based questionnaire survey on the prevalence of peanut, tree nut, and shellfish allergy in 2 Asian populations / J Allergy Clin Immunol 126 : 324 ~ 331 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Dalal I / 2002 / Food allergy is a matter of geography after all: sesame as a major cause of severe IgE-mediated food allergy reactions among infants and young children in Israel / Allergy 57 : 362 ~ 365 google schola

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