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CNT 센서는 산가와의 연계성이 R2>0.96으로 산가의 화학적 측정방법을 대체할 수 있는 유지의 산패도 측정기기로서 적합할 것으로 기대된다. 현재 유탕유의 품질에 대한 국내 법적 기준은 산가와 과산화물가를 기준으로 하고 있지만 일부 유럽국가의 기준인 polar-compounds 25%내외의 규정에 비하여 유지의 상태를 판별하는 데에 변화요구 가능성이 있어 국내규정에 대한 검토가 필요하다. 실험결과에서 산가와 CNT센서, 산가와 polar-compounds간의 높은 연관성을 확인하였으므로, CNT센서를 산가 뿐만 아니라, polar-compounds 측정법을 대신할 수 있는 장치로서 개발도 가능할 것이다. 다만, 식용오일마다 구성성분과 함량이 다르므로 보다 정밀한 유지의 산패도 측정이 가능하기 위해서는 식용유지의 종류별로 데이터베이스를 구축하는 것이 필요하다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
문헌
참고문헌 (26)
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1. [단행본] - Song JC / 1992 / Food Materials / Kyomunsa Press : 351 ~ 361
2. [인터넷자원] - / / Korea Rural Economic Institute
3. [학술지(정기간행물)] - Shin AJ / 1982 / Studies on thermal oxidation of soybean oil1.-Changes in some chemical and physical properties of a soybeanoil during thermal oxidation / Korean J. Food Sci. Technol 14 : 257 ~ 264
4. [학술지(정기간행물)] - Choe EO / 1998 / Thermooxidative stability of soybean oil, beef tallow, and palm oil during frying of steamed noodles / Korean J. Food Sci. Technol 30 : 288 ~ 292
5. [학술지(정기간행물)] - Firestone D. / 1993 / Worldwide regulation of frying fats and oils / Food Technol.-Chicago 4 : 1366 ~ 1371
2. [인터넷자원] - / / Korea Rural Economic Institute
3. [학술지(정기간행물)] - Shin AJ / 1982 / Studies on thermal oxidation of soybean oil1.-Changes in some chemical and physical properties of a soybeanoil during thermal oxidation / Korean J. Food Sci. Technol 14 : 257 ~ 264
4. [학술지(정기간행물)] - Choe EO / 1998 / Thermooxidative stability of soybean oil, beef tallow, and palm oil during frying of steamed noodles / Korean J. Food Sci. Technol 30 : 288 ~ 292
5. [학술지(정기간행물)] - Firestone D. / 1993 / Worldwide regulation of frying fats and oils / Food Technol.-Chicago 4 : 1366 ~ 1371
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