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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.8
- 수록면
- 514 - 520 (7page)
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This study examined the effects of various oils used in the preparation of goami baked Yackwa dough on the quality characteristics of goami baked Yackwa. To determine the optimal amount of oil for goami powder Yackwa dough, the hardness and moisture contents of both the flour and goami powder dough were measured. Dough hardness was the highest in flour Yackwa while moisture contents was the highest in goami Yackwa. Baked weight and dip syrup weight were heavier in flour. Hardness, a-values, and b-values were the highest in flour Yackwa, whereas moisture contents and L-values was the highest in goami Yackwa. In a sensory evaluation, overall preference was the highest for goami Yackwa and flour Yackwa made with 10% oil.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [단행본] - 이관우 / 2004 / 고섬유소쌀(고아미 2호)의 기능성 및 인체 생리활성 효과 규명 / 농촌진흥청 : 7 ~
2. [단행본] - 이효지 / 2007 / 한국의 음식문화 / 신광출판사 : 306 ~
3. [단행본] - AACC / 2000 / Approved methods of the AACC. 10th ed / American association of cereal chemists
4. [학술지(정기간행물)] - Anderson JW / 1979 / Plant fiber : Carbohydrate and lipid metabolism / Am J Clin Nutr 32 : 346 ~ 363
5. [학술지(정기간행물)] - Cha KO / 2006 / Effect of the cellulose on yackwa quality / Korean J of Human Ecology 9 : 67 ~ 73
2. [단행본] - 이효지 / 2007 / 한국의 음식문화 / 신광출판사 : 306 ~
3. [단행본] - AACC / 2000 / Approved methods of the AACC. 10th ed / American association of cereal chemists
4. [학술지(정기간행물)] - Anderson JW / 1979 / Plant fiber : Carbohydrate and lipid metabolism / Am J Clin Nutr 32 : 346 ~ 363
5. [학술지(정기간행물)] - Cha KO / 2006 / Effect of the cellulose on yackwa quality / Korean J of Human Ecology 9 : 67 ~ 73
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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-594-003276337