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저자정보
홍명희 (성신여자대학교) 진유정 (성신여자대학교) 표영희 (성신여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제9호
발행연도
2012.9
수록면
1,235 - 1,241 (7page)

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시판중인 14종의 식용버섯을 전체(E), 갓(P), 대(S)의 부위별로 분류하여 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능에 따른 항산화활성과 이들 활성의 근거물질인 총 페놀, 플라보노이드,그리고 유비퀴논 함량을 측정하였다. 시판버섯의 갓 부위(P)에 함유된 총 페놀함량은 193.9～536.6 mg/100 g으로 대 부위(S)의 156.8～370.8 mg/100 g보다 23.4～44.7% 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 quercetin의 동량 값으로 표시했을 때 전체 부위(E)에서 14.8～31.2 mg/100 g으로 나타나 총 페놀함량에 비해 매우 낮은 함량으로 측정되었다. 유비퀴논 함량 역시 갓 부위(P)가 163.5～485.1 μg/100 g으로 나타나 대 부위(S)의 65.6～142.9 μg/100 g에 비해 2.5～3.4배 더 높은 것으로 측정되어 시판버섯에 함유된 유효활성 성분은 주로 자실체의 주름부위에 분포된 것을 알 수 있다. 시료(10mg/mL)의 80% 메탄올 추출물의 DPPH와 ABTS 자유 라디칼 소거능에 따른 전체 부위(E)의 항산화활성은 각각 51.2～90.1%와 62.5～95.8%로 비교적 높게 나타났다. 특히 상황버섯의 라디칼 소거능은 평균 92.7%로 나타나 전체 부위(E)의 시판버섯 중 가장 높았으며 목이버섯은 평균 56.9%로 나타나 항산화활성이 가장 낮게 나타났다(p<0.05). 이 같은 결과는 각 부위별 자체 내 함유된 평균 총 페놀함량(R2=0.80) 및 유비퀴논 함량(R2=0.55)과 유의적인 상관관계(p<0.05)를 나타내어 이들 성분이 항산화활성에 영향을 미친 것으로 추정된다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hui YF / 2002 / Antioxidant and free radical scavenging activities of edible mushrooms / J Food Lipids 9 : 35 ~ 46 google schola 2. [단행본] - Chang ST / 1993 / Mushroom biology and mushroom product / The Chinese University Press : 3 ~ 17 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Collins MD / 1981 / Distribution of isoprenoid quinone structural types in bacteria and their taxonomic implications / Microbiol Rev 45 : 316 ~ 354 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ernster L / 1995 / Biochemical, physiological, and medical aspects of ubiquinone function / Biochim Biophys Acta 1271 : 195 ~ 204 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Overvad K / 1999 / Coenzyme Q10 in health and disease / Europ J Clin Nutr 53 : 764 ~ 770 google schola

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