지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.2
- 수록면
- 313 - 317 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
쑥 분말의 첨가량을 달리하여 양갱을 제조한 후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 알아보았다. L*값과 b*값은 유의적으로 감소하였고(p<0.05), 반면 a*값은 점차 증가하는 경향을 나타내었다. 양갱의 경도(hardness), 점착성(gumminess), 씹힘성(chewiness) 및 응집성(cohesiveness)은 쑥 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였고(p<0.05), 탄력성(springiness)은 유의적으로 감소하는 경향이 나타났다(p<0.05). 항산화활성을 나타내는 총 폴리페놀 함량과 전자 공여능은 쑥 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었고(p<0.05), 전자공여능에서 보다 현저한 증가를 보였다. 소비자 검사결과 2% 첨가군이 모든 평가항목에서 유의적으로 높은 평가를 받아 양갱의 관능적 품질을 최대한 유지하면서 쑥 분말의 기능적 잇점을 최대한 활용하기 위한 최적 첨가농도는 2%가 가장 적합한 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Joung HS. / 1993 / A study on the sensory quality of Ssooksulgis added with mugworts / J East Asian Soc Dietary Life 3 : 175 ~ 180
2. [학술지(정기간행물)] - Sim YJ. / 1991 / A study on the texture characteristics of Ssooksulgis affected by mugworts / Korean J Soc Food Sci 7 : 35 ~ 43
4. [학술지(정기간행물)] - 최병범 / 2004 / 쑥 추출물의 아미노산, 당 분석 및 항산화 효과에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 17 (1) : 86 ~ 91
5. [학술지(정기간행물)] - Lee GD. / 1992 / Antioxidative effectiveness of water extract and ether extract in wormwood(Artemisia montana Pampan) / J Korean Soc Food Nutr 21 : 17 ~ 22
6. [학술지(정기간행물)] - Kim KS. / 1996 / Effects of Artemisia selengensis methanol extract on ethanol-induced hepatotoxicity in rat liver / J Korean Soc Food Sci Nutr 25 : 581 ~ 587
2. [학술지(정기간행물)] - Sim YJ. / 1991 / A study on the texture characteristics of Ssooksulgis affected by mugworts / Korean J Soc Food Sci 7 : 35 ~ 43
4. [학술지(정기간행물)] - 최병범 / 2004 / 쑥 추출물의 아미노산, 당 분석 및 항산화 효과에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 17 (1) : 86 ~ 91
5. [학술지(정기간행물)] - Lee GD. / 1992 / Antioxidative effectiveness of water extract and ether extract in wormwood(Artemisia montana Pampan) / J Korean Soc Food Nutr 21 : 17 ~ 22
6. [학술지(정기간행물)] - Kim KS. / 1996 / Effects of Artemisia selengensis methanol extract on ethanol-induced hepatotoxicity in rat liver / J Korean Soc Food Sci Nutr 25 : 581 ~ 587
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-511-000300804