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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.3
- 수록면
- 410 - 414 (5page)
이용수
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수산물 가공 부산물로 여겨지는 미더덕 껍질을 소재로 한 식품을 개발하기 위하여 건조한 미더덕 껍질에 물을 가하여 끓인 추출물을 얻은 후, 이를 이용하여 미더덕 껍질 추출물 함유 곤약을 제조하였다. 미더덕 껍질 추출물은 농도가 증가할수록 ABTS 라디칼 소거능이 증가한 것으로 보아 항산화능을 보유하고 있었다. 미더덕 껍질 추출물 함유 곤약의 색도는 미더덕 껍질 추출물의 함량이 증가할수록 L값은 감소하지만 a값과 b값은 증가하였고, 갈색도도 증가하는 경향을 보였다. 또한, 미더덕 껍질 추출물의 함량이 증가할수록 곤약의 강도와 경도가 증가하였으며, 절곡검사 결과 모든 곤약에서 유연성과 탄력성이 우수하였다. 관능검사 결과, 맛과 향은 농도가 높아질수록 미더덕 특유의 맛과 향이 높게 나타났으며, 질감과 촉촉한 정도는 대조군을 포함한 모든 곤약에서 유의차를 보이지 않았고, 전체적인 선호도는 25% 농도의 미더덕 껍질 추출물을 함유한 곤약에서 가장 높았다. 이상의 결과는 적절한 농도의 미더덕 껍질 추출물을 이용하면 기존의 곤약과 비교하여 영양적, 물성적, 관능적으로 소비자들에게 긍정적인 반응을 보일 수 있는 제품이 제조될 수 있음을 시사한다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Yoo MH. / 1997 / Physical properties of the films prepared with glucomannan extracted from Amorphophallus konjac / Korean J Food Sci Tech 29 : 255 ~ 260
2. [학술지(정기간행물)] - Joh YG. / 1978 / The sterol composition of Styela clava / Bull Korean Fish Soc 11 : 97 ~ 101
11. [학술지(정기간행물)] - Ko SC. / 2012 / Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide from enzymatic hydrolysates of Styela clava flesh tissue / Process Biochem 47 : 34 ~ 40
13. [학술지(정기간행물)] - Fellegrini N. / 1999 / Screening of dietary carotenoids and carotenoid-rich fruit extracts for antioxidant activities applying 2, 2'-azino-bis(3-ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic acid)radical cation decolorization assay / Methods Enzymol 299 : 379 ~ 389
14. [학술지(정기간행물)] - Adekunte AO. / 2010 / Effect of sonication on colour, ascorbic acid and yeast inactivation in tomato juice / Food Chem 122 : 500 ~ 507
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13. [학술지(정기간행물)] - Fellegrini N. / 1999 / Screening of dietary carotenoids and carotenoid-rich fruit extracts for antioxidant activities applying 2, 2'-azino-bis(3-ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic acid)radical cation decolorization assay / Methods Enzymol 299 : 379 ~ 389
14. [학술지(정기간행물)] - Adekunte AO. / 2010 / Effect of sonication on colour, ascorbic acid and yeast inactivation in tomato juice / Food Chem 122 : 500 ~ 507
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