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학술저널
저자정보
장세영 (계명대학교) 정용진 (계명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제4호
발행연도
2013.4
수록면
497 - 504 (8page)

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본 연구에서는 4종의 천연칼슘소재를 이용하여 칼슘 이온화 특성 및 in vitro 칼슘 이용률을 조사하였다. 천연칼슘소재는 8.0%(w/v) 첨가농도까지 칼슘용해량과 칼슘이온 함량은 증가하였으나 이상의 농도에서는 큰 변화는 없었다. 또한 이온화율은 약 90%로, 칼슘소재와 첨가농도에 따른 큰 차이는 나타나지 않았다. 칼슘의 이온화에 용해온도는 큰 영향이 없었으며, 용해 18시간째 가장 높은 칼슘이온 함량을 나타났다. 칼슘액 중 BS의 in vitro 칼슘 이용률은 67.3%로 가장 높게 나타났으며, AS는 62.4%, DS는 57.9%, CS는 57.5%로 시판 칼슘제 및 천연칼슘소재에 비해서 약 2배 정도 높게 나타났다. 시판 우유, 두유 및 오렌지 주스의 in vitro 칼슘 이용률을 조사한 결과 탄산칼슘보다 이온화 칼슘액을 첨가한 구간에서 2배 이상 높게 나타났다. 따라서 천연칼슘소재의 이온화 칼슘은 생체 이용율이 높은 다양한 식품소재로 활용이 기대된다.
#calcium sources #ionization #in vitro calcium bioavailability #calcium ion

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee BJ. / 2005 / Research trend of calcium materials and development of water-soluble natural calcium agents with phosphorylated peptide from fish bone / Food Industry and Nutrition 10 (2) : 40 ~ 45 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이한섭 / 2004 / 재첩과 굴 패각 등 폐패각류의 소성 특성 / 한국환경보건학회지 30 (5) : 427 ~ 431 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Shin HS. / 1998 / Rheological properties of cooked noodle fortified with organic acids-eggshell calcium salts / Korean J Food Sci Technol 30 : 1197 ~ 1202 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Park HY. / 2003 / Development of industrialization technology with starfish / Food Industry and Nutrition 8 (3) : 18 ~ 22 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kang JH. / 1996 / A study on the development of manufacturing process of high grade precipitated calcium carbonate from oyster shell / J Korean Solid Wastes Engineering Society 13 : 320 ~ 327 google schola

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