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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승민 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第2號
발행연도
2013.4
수록면
234 - 240 (7page)

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This study investigated the quality characteristics of gruel supplemented with purple sweet potato. The gruel was prepared with rice powder, salt, and various amounts of purple sweet potato (0, 2, 4, 6, 8%). Increasing the content of purple sweet potato decreased the pH and viscosity of the gruel, whereas sugar content and spreadability gradually increased. In addition, the content of purple sweet potato increased, the lightness (L) significantly decreased, while redness (a) and yellowness (b) increased. The results of the sensory evaluation show that overall-acceptability was highest for the gruel containing 6% purple sweet potato. In conclusion, the results shows that the gruel with 6% purple sweet potato is the best. This study indicates that it is possible to enhance the quality and acceptability of gruel by adding purple sweet potato powder.
#Purple sweet potato #gruel #viscosity #spreadability #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (33)

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1. [단행본] - 강인희 / 1987 / 한국의 맛 / 대한교과서주식회사 : 53 ~ google schola 2. [단행본] - 김영희 / 2007 / 한국전통식품 / 도서출판 효일 : 28 ~ 68 google schola 3. [단행본] - Kim ML / 2006 / Food Thesaurus for Moderns / Kyomunsa : 69 ~ 70 google schola 4. [보고서] - Korean National Statistical Office / 2001 / Estimated future population survey google schola 5. [단행본] - Han BR / 1997 / Han Bok-ryo's 'Bab'. 6th floor / The Deep- Rooted Tree Publishing House : 24 ~ google schola

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