메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최규원 (서울과학기술대학교) 이준기 (서울과학기술대학교) 조현주 (서울과학기술대학교) 이권재 (대전대학교) 윤진아 (배화여자대학교) 안정희 (건국대학교) 정강현 (서울과학기술대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제6호
발행연도
2013.6
수록면
975 - 982 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

비파 열매를 첨가한 막걸리의 발효 특성
최규원 ,  이준기 ,  조현주 외 4명 한국식품영양과학회지 2013.06 학술저널
비파열매를 첨가한 막걸리의 품질특성
최규원 2013.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
비파열매를 첨가하여 제조한 막걸리의 최적 첨가량을 확정하기 위하여 비파열매를 각 각 1%, 3%, 5%, 7%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중 이화학적 특성과 관능적 특성을 조사하였다. pH는 모든 실험군에서 발효 3일에 pH가 현저히 낮아지는 경향을 보였으며, 최종 pH는 3.91～4.05였다. 총산도는 담금 직후 발효 3일까지 급격히 증가하였으며 대조군에 비해서 비파를 첨가함에 따라 총 산도가 증가되었고 발효 15일에는 0.71～0.76%로 나타났다. 아미노산은 비파첨가량이 증가함에 따라 높았으며 발효 15일에는 0.13～0.22%로 나타났다. 총당과 환원당은 발효가 진행됨에 따라 감소되었으나 대조군에 비해서 비파 첨가군이 유의적으로 높았다. 알코올은 발효 15일까지 증가하였으며 비파 첨가군이 대조군에 비해서 알코올 함량이 높았다. 총균 및 효모수는 모든 시험구가 발효 3일째 최대값을 나타내었고 이후 5일째에는 급격히 감소하였다. 관능검사 평가결과는 종합적 기호도가 비파 3% 첨가군에서 가장 우수하게 나타났고, 막걸리의 관능적 품질을 높이기 위하여 식품 첨가제로서 효과적으로 사용할 수 있으며 비파의 이용도를 증진시킬 수 있다.
#Eriobotrya japonica Lindley #Makgeolli #fermentation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 왕승진 / 2012 / 막걸리(탁주)의 쥐 혈장 과산화물 생성 억제효과 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 116 ~ 122 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Han EH. / 1997 / Volatile flavor components in mash of takju prepared by using different nuruks / Korean J Food Sci Technol 29 : 563 ~ 570 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim MH. / 2001 / The effects of Makgeolli on serum lipid concentration in male rats / J Nat Sci Silla Univ 9 : 73 ~ 84 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 신미옥 / 2010 / 막걸리의 혈행, 지질개선 효과 및 in vitro에서의 ACE 저해 효과 / 생명과학회지 20 (5) : 710 ~ 716 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 양희선 / 2011 / 건조유자과피를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 특성 및 제조된 막걸리의 관능적 특성 / 한국식품과학회지 43 (5) : 603 ~ 610 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

석류즙 농축액을 첨가하여 제조한 막걸리의 이화학적 및 관능적 특성
김봉희 ,  은종방 한국식품과학회지 2012 .08
블루베리 첨가 막걸리의 발효특성
전미향 ,  이원종 한국식품영양과학회지 2011 .03
유자즙을 첨가하여 제조한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 특성 및 제조된 막걸리의 관능적 특성
양희선 ,  은종방 한국식품과학회지 2011 .08
파프리카 막걸리의 생리활성 및 관능적 특성
김상희 ,  박정미 ,  윤향식 외 3명 한국식품과학회지 2013 .10
마라소스 주원료인 고추 및 산초 에탄올추출물의 항산화 및 항비만 효과
공연희 ,  최금부 ,  김태석 외 1명 한국식품영양과학회지 2013 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0