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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
지정란 (세종대학교) 정현철 (경주대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第3號
발행연도
2013.6
수록면
341 - 348 (8page)

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The Rubus coreanus Miquel concentrate was added in 0 (control), 10, 20, 30, and 40% substitution ratios by weight per sugar. The specific gravity and water content in pound cake batter tended to increase specific gravity according to the added Rubus coreanus Miquel concentrate. The volume, weight, and specific loaf volume in pound cake tended to decrease by according to the addition Rubus coreanus Miquel concentrate. Moisture contents in pound cake tended to increase long the addition Rubus coreanus Miquel concentrate. Brix and pH also decreased. ‘L’ and ‘b’ along with the increase in ‘a’ values were followed in proportion to the substitution ratio. Typical textural parameters like hardness, gumminess, and chewiness were increased in proportion to the substitution ratios, but springiness decreased. Adhesiveness and cohesiveness did not show any considerable differences between the pound cakes. The sensory evaluation showed a high preference for pound cake made with 30% Rubus coreanus Miquel concentrate.
#Quality characteristics #pound cake #Rubus coreanus Miquel concentrate

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 홍행홍 / 2003 / 제과제빵 / 한국산업인력관리공단 : 158 ~ 159 google schola 2. [단행본] - AACC / 1983 / Official method of analysis / American Association of Cereal Chemists google schola 3. [단행본] - Ahn DK / 1998 / Illustrated book of Korea medicinal herbs / Kyohuk publishing : 946 ~ 947 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Costantino L / 1992 / Activity of polyphenolic crude extracts as scavengers of superoxide radicals and inhibitors of xanthine oxidase / Planta Medica 58 : 342 ~ 345 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Daniel EM / 1989 / Extraction, stability and quantification of ellagic acid in various fruits and nuts / J Food Compos Anal 2 : 338 ~ 349 google schola

이 논문의 저자 정보

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