메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박은주 (경북대학교) 안재준 (경북대학교) 강선애 (경북대학교) 김효영 (경북대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호
발행연도
2013.7
수록면
1,079 - 1,085 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 오미자 농축액 첨가량(0~5%)에 따른 소스의 품질특성과 혈당강하능 및 관능적 특성에 미치는 영향에 대해 조사하였다. 오미자 농축액 첨가량이 증가할수록 수분함량, 총 페놀함량 및 환원당은 증가하였고 pH는 감소하였다. 소스의 이화학 시험 결과 당도, 환원당, 총 페놀함량, α-amylase 저해율 및 α-glucosidase 저해율 등은 오미자 농축액의 첨가량에 따라 증가하였다. 소스의 색도는 오미자 농축액 첨가량이 증가함에 따라 명도는 감소하였고, 적색도, 황색도 및 ΔE 값은 증가하였다. 관능적 특성은 소스만 섭취하였을 때 4% 첨가한 오미자 소스에서 가장 높은 기호도를 나타내었고, 닭 가슴살과 함께 섭취하였을 때 5% 첨가한 오미자 소스의 기호도가 가장 높았다.
#omija #sauce #α-glucosidase #sensory evaluation #chemical analysis

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Ohtaki Y. / 1996 / Deoxycholic acid as an endogenous risk factor for hepatocarcinogenesis and effects of gomisin A, a lignan component of Schizandra fruits / Anticancer Res 16 : 751 ~ 755 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Nishiyama N. / 1996 / An herbal prescription, S-113m, consisting of biota, ginseng and schizandra, improves learning performance in senescence accelerated mouse / Biol Pharm Bull 19 : 388 ~ 393 google schola 4. [보고서] - Jung KY. / 2011 / Food composition table. 8th ed google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최은오 / 2008 / Schizandrin함량이 높은 음료개발을 위한 오미자 (Schizandra chinensis Baillon)의 추출조건 / KSBB Journal 23 (3) : 271 ~ 275 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 김현구 / 2004 / 오미자 추출물의 추출특성 및 항산화 효과 / 한국식생활문화학회지 19 (5) : 484 ~ 490 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

청국장 가루를 첨가한 브라운 소스의 품질 특성
임경려 ,  김기영 ,  최수근 외 2명 동아시아식생활학회지 2010 .04
오미자를 이용한 식초발효 및 품질특성
모혜원 ,  정영희 ,  정지숙 외 6명 한국식품영양과학회지 2013 .03
수확 후 블루베리의 미생물학적 품질향상을 위한 세척시스템 개발
천호현 ,  박석호 ,  최승렬 외 3명 한국식품영양과학회지 2013 .11
Gluten-free 쌀쿠키의 조직감에 관한 호화쌀가루의 영향
이준경 ,  임재각 한국식품영양과학회지 2013 .08
혈당 측정기기와 표준화
정호열 대한전자공학회 워크샵 2010 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-510-002965817