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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.9
- 수록면
- 1,518 - 1,523 (6page)
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적양배추싹의 저장온도에 따른 미생물학적 유통기한을 예측하기 위해서, 적양배추싹을 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장 후 4와 10°C에 저장하여 저장기간 중 총호기성균 수를 측정하였다. 측정된 data를 Gompertz"s model 식을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고,
shelf life 예측모델 식으로부터 계산된 적양배추싹의 shelf life는 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 포장 후 10°C에 저장된 시료가 각각 19.7과 22.6시간인 반면, 4°C에 저장된 시료는 49.4와 52.3시간으로 나타났다. 성장예측모델 식의 적합성 평가를 위해 Af, Bf, MSE 값을 산출한 결과, 예측모델 식의 적합성이 뛰어났다. 한편, aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 된 적양배추싹 시료의 shlef life는 7일 이상으로 예측되었다. 따라서 aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 후 저온저장은 적양배추싹의 shelf life 연장에 효과적인 것으로 판단된다.
shelf life 예측모델 식으로부터 계산된 적양배추싹의 shelf life는 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 포장 후 10°C에 저장된 시료가 각각 19.7과 22.6시간인 반면, 4°C에 저장된 시료는 49.4와 52.3시간으로 나타났다. 성장예측모델 식의 적합성 평가를 위해 Af, Bf, MSE 값을 산출한 결과, 예측모델 식의 적합성이 뛰어났다. 한편, aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 된 적양배추싹 시료의 shlef life는 7일 이상으로 예측되었다. 따라서 aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 후 저온저장은 적양배추싹의 shelf life 연장에 효과적인 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Paśko P. / 2009 / Anthocyanins, total polyphenols and antioxidant activity in amaranth and quinoa seeds and sprouts during their growth / Food Chem 115 : 994 ~ 998
2. [학술지(정기간행물)] - Wiczkowski W. / 2013 / Red cabbage anthocyanins : Profile, isolation, identification, and antioxidant activity / Food Res Int 51 : 303 ~ 309
3. [학술지(정기간행물)] - Peñas E. / 2010 / Effects of combined treatments of high pressure, temperature and antimicrobial products on germination of mung bean seeds and microbial quality of sprouts / Food Control 21 : 82 ~ 88
4. [학술지(정기간행물)] - Vandekinderen I. / 2009 / Effects of food composition on the inactivation of foodborne microorganisms by chlorine dioxide / Int J Food Microbiol 131 : 138 ~ 144
5. [학술지(정기간행물)] - Keskinen LA. / 2009 / Efficacy of chlorine, acidic electrolyzed water and aqueous chlorine dioxide solutions to decontaminate Escherichia coli O157, H7 from lettuce leaves / Int J Food Microbiol 132 : 134 ~ 140
2. [학술지(정기간행물)] - Wiczkowski W. / 2013 / Red cabbage anthocyanins : Profile, isolation, identification, and antioxidant activity / Food Res Int 51 : 303 ~ 309
3. [학술지(정기간행물)] - Peñas E. / 2010 / Effects of combined treatments of high pressure, temperature and antimicrobial products on germination of mung bean seeds and microbial quality of sprouts / Food Control 21 : 82 ~ 88
4. [학술지(정기간행물)] - Vandekinderen I. / 2009 / Effects of food composition on the inactivation of foodborne microorganisms by chlorine dioxide / Int J Food Microbiol 131 : 138 ~ 144
5. [학술지(정기간행물)] - Keskinen LA. / 2009 / Efficacy of chlorine, acidic electrolyzed water and aqueous chlorine dioxide solutions to decontaminate Escherichia coli O157, H7 from lettuce leaves / Int J Food Microbiol 132 : 134 ~ 140
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