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본 연구는 citrus 과피의 천연 갈변저해제로서 사용가능성을 알아보았다. Citrus 중 생과 및 가공에서 가장 많이 이용되고 있는 오렌지(C. sinensis), 감귤(C. unshiu), 레몬(C. limon), 자몽(C. paradisi)의 과피를 80% 에탄올로 추출·농축하였다. 각 추출물 0.05-5%에 사과 슬라이스를 침지하여 외관 및 색도 변화를 관찰한 후, pH와 페놀 및 플라보노이드 함량을 조사하였으며, DPPH radical 소거 활성과 Cu<SUP>2+</SUP> 킬레이트 활성을 측정하였다. 사과 슬라이스 침지의 경우 다양한 농도의 추출물 중 대체로 0.1%에서 우수한 갈변저해효과를 보였으며 4종의 citrus 과피 중 레몬 과피 추출물이 가장 우수한 효과를 보였다. pH의 경우 4종의 citrus 과피 추출물 간의 유의적 차이는 없었으며, ascorbic acid에 비해 높은 값을 보였고, 총 페놀 및 플라보노이드 함량의 경우 레몬 과피 추출물이 가장 높게 측정되었다. DPPH radical 소거활성과 Cu<SUP>2+</SUP> 킬레이트 활성 모두 레몬 과피 추출물이 가장 우수하였고, 자몽 과피 추출물이 가장 낮은 활성을 보였다. 사과 슬라이스 침지 결과와 radical 소거 및 킬레이트 활성이 페놀 및 플라보노이드와 유사한 경향을 보이고 있어 이 물질들이 항산화 및 갈변저해 효과를 나타낸다고 추정된다. Citrus 과피 추출물의 항산화능은 농도 의존적이었지만 갈변저해효과는 mono 및 diphenol 과 같은 기질로 작용하는 페놀성 물질의 일부와 추출물 자체가 띠는 색으로 인해 0.1-0.5%에서 효과적이었다. 따라서 본 연구를 통해 citrus 과피 특히, 레몬 과피 추출물의 항산화와 갈변저해효과를 확인하였고, 천연 갈변저해제로서의 사용 가능성을 제시하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (58)
참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 최찬익 / 2010 / 추출방법에 따른 감귤 과피 유래 Flavonoid의 추출효율 및 항산화 효과에 대한 비교 / 산업식품공학 14 (2) : 166 ~ 172
3. [학술지(정기간행물)] - Keys A / 1995 / Mediterranean diet and public health: Personal reflections / Am. J. Clin. Nutr 61 : 1321S ~ 1323S
5. [학술지(정기간행물)] - Kuhnau J / 1976 / The flavonoids. A class of semi-essential food components: their role in human nutrition / World Rev. Nutr. Diet 24 : 117 ~ 191
6. [단행본] - Pierpoint WS / 1986 / Flavonoids in the human diet, In Plant Flavonoids in Biology and Medicine: Biochemical, Pharmacological and Structure-activity Relationship / John Wiley & Sons Inc : 125 ~ 140
7. [학술지(정기간행물)] - Oh YC / 2012 / Anti-inflammatory effect of Citrus unshiu peel in LPS-stimulated RAW 264.7 macrophage cells / Am. J. Chinese Med 40 : 611 ~ 629
3. [학술지(정기간행물)] - Keys A / 1995 / Mediterranean diet and public health: Personal reflections / Am. J. Clin. Nutr 61 : 1321S ~ 1323S
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6. [단행본] - Pierpoint WS / 1986 / Flavonoids in the human diet, In Plant Flavonoids in Biology and Medicine: Biochemical, Pharmacological and Structure-activity Relationship / John Wiley & Sons Inc : 125 ~ 140
7. [학술지(정기간행물)] - Oh YC / 2012 / Anti-inflammatory effect of Citrus unshiu peel in LPS-stimulated RAW 264.7 macrophage cells / Am. J. Chinese Med 40 : 611 ~ 629
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